如何做好一条清蒸鱼 做到这五点即可
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鱼有很多的品种,当然也有很多的做法。它是一种美好的寓意,年年有余,所以每逢聚餐,节日,春节,餐桌上必然少不了的一道菜就是鱼。鱼可以红烧,油炸,做汤,也可以清蒸。今天我们来说的就是清蒸,别看听起来那么简单,如何做好一条清蒸鱼,可得讲究以下这五个方法。
1、挑活鱼看五点
挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
2、温水洗鱼可去腥
杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。
3、杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼,都认为杀完之后应趁新鲜,马上上锅,殊不知,鱼在死之后2小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
4、上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。
5、出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可。
结语:以上的五个方法,大家学会了没有呢?大家肯定没有想到原来做一条清蒸鱼有这么多的讲究。鱼本来就是一种很难处理的菜肴,只要掌握了以上这个做法,我相信每个人都能做好一条清蒸鱼。
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