“牛奶的力量”全面解析牛奶的谣言走出牛奶误区
本文已影响250人
本文已影响250人
随着现代人健康观念的提高,牛奶已成保证日常健康营养的必需品,然而,有关牛奶的种种传言却影响着人们的饮食、生活。让我们一起来看看事实的真相到底如何。
一、常温奶不如巴氏奶?
常温奶与巴氏奶最本质差别是杀菌方法的不同。前者是将牛奶超高温灭菌后,用六层复合无菌材料灌装,无需冷藏,保质期长达几个月。后者则是在80℃左右经数秒杀菌,需低温冷藏,保质期为1至7天。
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异,巴氏消毒达不到很高的温度,在70℃到80℃之间保持一段时间,能够杀死牛奶当中一部分的有害微生物,在低温的环境中就可以达到食品安全标准。而超高温灭菌可以彻底杀死牛奶里面的细菌和微生物,但牛奶中最重要的钙、维生素D等营养物质都不会受到影响。
受保存时间较短、保存条件限制,价格上,巴氏奶稍贵。反而不如到超市购买只需常温保存的超高温灭菌奶稳妥。在国际上,欧洲大陆的很多国家,包括法国、比利时、德国、瑞士等,都是常温奶所占市场份额较大。
二、喝牛奶腹泻是因为质量问题?
生活中一些人喝牛奶会导致腹痛、腹泻,这种现象的原因很复杂,有些时候是因为牛奶保存不善,所以建议消费者打开一罐牛奶后要尽快喝完,不要暴露在空气中过久。更多时候是因为“乳糖不耐症”导致,是指人体内缺少分解乳糖的乳糖酶的状态。牛奶中天然存在一些乳糖,乳糖经过胃肠不能被吸收,就原封不动地到达大肠。大肠中有各种各样的细菌,有一些能够代谢乳糖。这种代谢是一种微生物的发酵过程,会产生大量的气体,比如氢气、二氧化碳和甲烷等。这些气体的大量产生会导致胃腹部绞痛、恶心、腹胀、反酸和胀气等症状。
全世界大约有50%的人患有乳糖不耐受症,其中亚洲人的比例远高于欧美人。大多数婴儿在出生后数日乳糖酶的数量和活力升至峰值,到六七岁有10%的孩子出现乳糖不耐受现象,30岁以后有40%左右的人出现这种现象。乳糖不耐受的人可食用酸奶代替,因为酸奶中20%-30%的乳糖已被降解,易于消化吸收。也可以引用低乳糖牛奶,如蒙牛的新养道。
三、喝牛奶致癌?
喝牛奶会致癌的说法最早来自T·柯林·坎贝尔博士一项针对老鼠的实验。坎贝尔教授在实验中先用黄曲霉毒素引发老鼠的癌症,再使用大量酪蛋白促进黄曲霉毒素的致癌作用。这首先证明引发癌症的是黄曲霉素而不是酪蛋白,其次喂给老鼠的酪蛋白数量极大,且纯度100%。日常喝牛奶远远不可能达到这个数量级。而教授本人在接受《生命时报》采访时也表示,他的研究“并不是说乳制品会致癌”。
牛奶中同样被怀疑是致癌因素的IGF-1,全称是类胰岛素一号增长因子,在人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用,是一种蛋白质多肽。迄今为止,没有证据说明IGF-1是致癌因素。
相反,牛奶和奶制品干酪中含有一种叫CLA的物质,可使细胞处于防御致癌物质侵入的状态,从而起到防癌作用。所以说牛奶致癌,是一个不择不扣的谣言。
四、牛奶掺假?
牛奶掺假一直是消费者对乳品行业质疑的话题点之一。
事实上,很多国内一线乳品企业在产品质量管控方面都下了很大工夫。引进世界上最先进的全自动生产线和检验检测体系,包括抽检、过滤、分离、均质、杀菌,到装罐、密封、打包、装箱等生产环节,全部都在无菌环境下进行,整个生产过程无缝连接,确保了无卫生隐患死角。而往往在现场的只有数位身着无菌服、通过电脑操控生产线的技术人员。从而避免了任何一点点可能对牛奶造成的污染。
当然,总是有一些不法企业,浑水摸鱼,以次充好,通过在牛奶产品中掺假谋取不当利润,其中包括一些国内的小企业以及所谓的国外“大品牌”。
很多国内大型企业均开展了工厂开放、生产过程数字化可追溯等举措,建议消费者多多互动,加深了解,给牛奶产品的选择提供依据,明明白白放心消费。
五、牛奶可喝可不喝?
被誉为“白色血液”的牛奶,其对人体的价值是无可替代的。
牛奶中含有丰富的钙、维生素D等,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,同时富含高量蛋白质、高品质脂肪和大量脂溶性维生素,消化率可高达98%,牛奶中的钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收,是人类最好的钙源之一。牛奶中许多元素都对人体生长发育和新陈代谢起着重要的调节作用,是其他食物所无法比拟的。因此,牛奶又被称作“最接近完美的食品”。
中国人均牛奶日摄入量大约50克,其中,国内大城市数值相对较高,一些贫困地区几近为零。我国营养膳食宝塔推荐人均摄入乳制品800克。乳制品摄入的严重不足,直接导致了人们日常营养的不平衡乃至极度缺乏。
因此,就目前而言,牛奶依然是中国居民非常重要的日常健康饮品。
六、牛奶与很多食物相克?
很多人认为,茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸会和牛奶中的钙反应,影响钙的吸收利用。据研究,草酸的大量摄入,可能会对人体有不利影响,而牛奶中的钙可以与草酸有效结合,有助于草酸排出体外。因此,喝茶时适当加些牛奶更有利于健康。然而,从补钙的角度讲,避免与含有草酸和鞣酸的食物同食,倒不如多喝点牛奶。
还有人说牛奶和果汁兑在一起喝,牛奶中的蛋白质与果汁中的一些果酸、维生素C等酸性物质相遇,将会凝固成块,影响吸收。我们都知道胃酸比果汁要酸得多,如果牛奶遇到果汁发生沉淀以后就不吸收,那么牛奶喝到胃里还有被吸收的可能吗?
对于健康的人来说,人体自身的新陈代谢和免疫能力完全可以解决这些小小的“相克”。饮食讲究均衡,只要不过量,就不会产生危害。
七、牛奶越喝越缺钙?
有人说,蛋白质含有较多的硫、磷等元素,在体内代谢之后产生的酸性物质占优势,会增加钙的排泄量,因此牛奶越喝会越缺钙。
事实真相是,牛奶体内代谢后以成碱性为主。因为,牛奶中尽管也含有不少蛋白质,带来了硫、磷等成酸性元素,但同时也富含钙、镁、钾等金属元素。总体平衡的结果,成碱性元素略占优势。既然牛奶并非成酸性元素占优势,其中钙的量又相当充足,没有证据表明牛奶会促进钙的流失,所谓“牛奶越喝越缺钙”的理论是站不住脚的。
喝一杯牛奶可以获得275毫克的钙,相当于我们一天需要钙量的34%。当同时吸收钙和磷的比例在0.5到3之间时,钙被保留在骨头上的效率最高,而牛奶中钙和磷的比例在1.3,因此,牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。
八、中国人不适合饮用牛奶?
一部分国人喝了奶后会产生拉肚子或胀气症状,这种情况通常叫做乳糖不耐受,是身体中乳糖酶缺乏所致。
中西方饮食习惯不同,西方人多数养成了终生饮奶的习惯,所以乳糖酶在一生中不出现断层;而亚洲人由于生活习惯的原因,多数人并非终生饮奶,因而造成乳糖酶的临时性缺失无法将牛奶中的乳糖分解,乳糖进入结肠后被细菌发酵,易引起肠鸣、腹痛、腹泻等症状,导致体内一些营养物的丢失。
但乳糖酶的去留是可逆的,只要少量多次饮用(如每次只饮用100克),坚持饮奶三周,乳糖酶一般都能恢复,恢复后就不会再拉肚子了。
乳糖不耐受的消费者也可以选择喝酸奶。另外不能忽视的是,饮用多年以后,中国人其实对牛奶已经开始慢慢适应了,有些人以前可能喝牛奶会不舒服,现在则不会。
相关阅读:
白头发拔一根长十根生活中的健康俗语靠谱吗?
洗牙会让牙齿松动?打破误区健康洗牙
流感患儿增多输液、吃板蓝根治流感是误区
维C应在饭后1小时服警惕维生素C服用三大误区
牛奶解酒还是酸奶解酒 酒后可以喝牛奶吗
女人经常喝酸牛奶好还是喝纯牛奶好 喝牛奶的最佳时间
电饭煲蛋糕没有牛奶可以用什么代替 无牛奶蛋糕的做法大全
巴氏奶和纯牛奶区别 巴氏奶和纯牛奶哪个好
关于牛奶的5个认识误区 揭秘关于牛奶的健康谣言
100克牛奶的热量是多少 牛奶热量高吗
常温牛奶“混进”超市冷柜 涉嫌冒充“巴氏冷藏奶”
纯牛奶加面粉可以做面膜吗 牛奶面粉面膜敷多久
怎样选择牛奶 睡前喝牛奶的好处
敷牛奶面膜用什么牛奶
牛奶不能和什么一起吃 牛奶的功效
全脂牛奶和纯牛奶的区别
牛奶美容方法 牛奶的妙用有哪些
配料表只有生牛乳的牛奶好吗 生牛乳纯牛奶适合儿童吗
吃牛肉可以喝牛奶吗 牛肉和牛奶一起吃的好处
关于牛奶的这些谣言你都听说过吗
牛奶海藻面膜敷完要洗脸吗 牛奶海藻面膜牛奶要加热吗
纯牛奶含糖量高吗 什么时候喝纯牛奶最好
牛奶钙片能一起吃吗 牛奶与巧克力能否同食
脱脂牛奶与全脂牛奶哪种更健康?