解读肉毒杆菌:分泌物剧毒 莫寄望家庭高温灭活
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新西兰恒天然集团生产的乳粉被检出受肉毒杆菌污染后,网上有观点称“肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响,但对1岁以下的婴儿存在较大威胁”,郑州人民医院颐和医院神经内科主任、主任医师徐军认为,这种观点不是很准确。同时他提醒广大市民,不要寄望在家中实施“高温灭活”,这是不可能实现的。
肉毒杆菌“厉害”在它分泌的肉毒毒素
肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌),是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌,它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方,所以肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。
郑州人民医院颐和医院神经内科主任、主任医师徐军说,肉毒杆菌家族一共兄弟7个,本身其实没有毒性,但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。
“肉毒毒素是所有有毒细菌中毒性最大的一种,它可以阻断人体神经接头,导致全身麻痹、瘫痪,最严重时能引起人呼吸肌麻痹,导致无法呼吸,最终死亡。”徐军说,如果奶粉中含有肉毒杆菌,肉毒杆菌在储存、运输的过程中已经大量繁殖、滋生,分泌出大量的肉毒毒素,人喝了这样的奶粉,肉毒毒素会随着血液在人体内渗透,达到一定剂量后,就会导致死亡。
“肉毒杆菌对成人和1岁以上儿童影响小”不准确
“恒天然事件”被曝出后,有专家在受访时称,“肉毒杆菌对成人和1岁以上的儿童并没有太大的影响,但对1岁以下的婴儿存在较大威胁”,徐军认为,这种观点不是十分准确。
“肉毒毒素的毒性非常大,纯度高的肉毒毒素,一点点就能毒死人。无论是婴儿还是成人,只要食用一定剂量后就会死亡。”徐军说,在我国的新疆、青海等少数民族地区,几乎每年都会发生自制发酵肉制品导致的肉毒毒素中毒、甚至死亡的事件,所以,肉毒杆菌不只是对1岁以下的婴儿有危害,“因为成人的免疫力强,而婴儿非常敏感,在一定的肉毒毒素剂量下,对成人的危害相对来说比对婴儿小些”。
不要寄望于“家庭高温灭活肉毒杆菌”
对于网络上“被肉杆菌污染的食物在120摄氏度加热10分钟后能被消灭”的观点,徐军提醒大家不要在家中操作、实施。
“因为一般家庭将水加热至100摄氏度时,已经是煮沸状态,液体开始转化成气体,所以不可能达到120摄氏度。除非是在专业的高压蒸汽灭菌条件下,才能达到120摄氏度。即使达到这个温度,也只能将肉毒杆菌灭活,而不能将肉毒杆菌滋生出的肉毒毒素灭活。所以在家庭生活中,不要寄希望于‘高温灭活肉毒毒素。
美容上的“除皱针”主要成分就是肉毒毒素
说到肉毒杆菌,很多人感觉是第一次听说,其实,大家对其分泌的“肉毒毒素”并不陌生。
郑州人民医院颐和医院药学部主任葛春丽介绍,医学美容上常用的能除皱纹的“肉毒针”,主要成分就是A型肉毒毒素,也是由肉毒杆菌发酵而得来了。
她说,肉毒毒素的毒性非常大,即使在用于美容除皱时,所用剂量也非常少。”
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