猪肉发光是怎么回事
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近年来猪肉发光的事件屡屡爆出,让人们忧心食品安全的同时又十分困惑。那么今天我们就来看看猪肉发光是怎么回事呢?发光的肉还能吃吗?
猪肉发光是由于污染了一种能发光的细菌,即荧光假单胞杆菌。猪肉的荧光就是它们的代谢产物发出的。猪肉可能在运输、销售、加工的过程中受到污染而感染该类细菌。
发光的肉能吃。经研究表明,这种发光蛋白对人体没有害处,该类细菌加热到70℃就会被杀死,目前也未出现食用发光猪肉导致发病的案例。
最好不要吃发光的肉。发光杆菌原本就是环境中的杂菌,它的出现也暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了其他细菌,进食不洁猪肉,可能引起人出现腹痛、腹泻等不适症状。
含磷饲料喂养的猪肉不会发光。有人猜想猪肉发光是因为吃了含磷的饲料,但经实验表明,猪饲料中添加的磷含量达到中毒剂量时,猪肉也不会发出磷光。所以一般生产方式喂养的猪肉更不会发光了。
近年来猪肉发光的事件屡屡爆出,让人们忧心食品安全的同时又十分困惑。那么今天我们就来看看猪肉发光是怎么回事呢?发光的肉还能吃吗?
正常的新鲜猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。具有新鲜猪肉的正常气味。放久了的猪肉,肌红蛋白被氧化为高铁肌红蛋白,所以肉呈现褐色,不再新鲜。
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