黄豆怎么吃 黄豆煮不熟能吃吗
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黄豆被誉为“豆中之王”,是一种营养丰富,用途广泛的豆类,由于它所含的蛋白质在质和量上均可与动物蛋白媲美,因此又有“植物肉”及“绿色牛乳”之美誉,那么黄豆怎么吃呢?
黄豆营养丰富,其中含有35-40%的蛋白质,超过一半肉类的蛋白质含量,脂肪含量为15%-18%,而且其中不饱和脂肪酸高达85%,为优质脂肪,此外还含有较多的钙,B族维生素。黄豆可以炒食,亦可入菜,最常见的吃法是打成豆浆饮用,而为了更好的发挥黄豆的营养作用,提高消化率,最好的吃法是将黄豆加工成各种各样的豆制品来食用,比如做成豆腐,豆芽,或是磨成粉来做面点。
材料:水发黄豆300克,八角少许。
调料:食盐2克,生抽30毫升,老抽5毫升,白糖3克。
做法:
1.锅中倒入适量清水,用大火烧热,倒入泡发好的黄豆,八角,搅拌均匀。
2.加入生抽,老抽,食盐,白糖,充分搅拌均匀。
3.盖上锅盖,用大火煮沸后转小火焖20分至食材熟透。
4.揭开锅盖,大火收汁,关火,将煮好的黄豆盛出,装入碗中即可。
材料:水发海带150克,黄豆50克。
调料:食盐5克,味精2克,葱15克。
做法:
1.将海带洗净,切成丝。
2.黄豆用温水泡8小时捞出。
3.香葱洗净,切葱花。
3.锅中注入适量水烧沸,下入黄豆煮至烂熟,加食盐调味。
4.加海带丝煮至入味,撒上葱花,调入味精即可。
1.黄豆与花生搭配炖汤或打成豆浆食用,具有增强和改善记忆力,养心血,安定情绪,缓解更年期综合征的好处。
2.炖猪蹄或排骨的时候,加少许黄豆,红豆,不但味道更好,而且营养丰富,具有补血,补脑,增强体质等功效。
3.将鱼干洗净泡软后,和黄豆一同焖煮,风味独特,而且能为机体提供丰富而全面的蛋白质。
4.黄豆和鸭肉同食,具有健脾利湿,增强体质的好处,适合在夏季暑湿严重的时候食用。
5.黄豆和糙米同食,糙米含有B族维生素与多种微量矿物质,与黄豆搭配食用,可均衡营养,提高营养功效。
黄豆被誉为“豆中之王”,是一种营养丰富,用途广泛的豆类,由于它所含的蛋白质在质和量上均可与动物蛋白媲美,因此又有“植物肉”及“绿色牛乳”之美誉,那么黄豆怎么吃呢?
煮黄豆的时候,不要先放盐,由于盐水的浓度比清水大,放盐后,水就不容易渗到黄豆中,甚至还可能从发胀的黄豆里溢出来,黄豆中缺少足够的水分,就难以煮烂煮熟,吃了对身体没有好处。
不能。
黄豆中含有一些有害成分,会阻碍人体对营养元素的吸收,这些有害成分主要包括以下一些:
1.胰蛋白酶抑制剂:胰蛋白酶是小肠中一种消化蛋白质的酶类,蛋白质最后分解成氨基酸才能被人体吸收,黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂,它在小肠中抑制胰蛋白酶,使它不能分解蛋白质,从而抑制了蛋白质的消化和吸收。
破坏胰蛋白酶的最好方法是湿热处理,先把黄豆用水泡胀,然后再蒸或煮半小时即可。
2.植物凝血素:这是一种能凝集血红细胞的蛋白质,会妨碍人体生长,通过加热可以将其破坏。
3.寡聚糖:这是一种不能被人体消化吸收的水苏糖和棉籽糖,它们在肠道中能背微生物发酵产气,使人觉得胀气。
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