醋有什么作用 为什么做菜要加酒和醋
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我们烹饪中少不了柴米油盐酱醋茶,食醋在饮食上的作用很多,吃火锅的时候更不能缺少醋的调味。那么烹饪中食醋的应用有什么好处呢?
在做一些比较油腻的食物时,我们可以适量的加一点醋。在吃饺子的时候也可以蘸醋吃,这样不容易让人产生油腻的感觉。除夕之外,食物还有增加食物香气的作用,由于食醋的制作也是由粗粮发酵而成吗,所以食醋在提味方面有很好的效果。
醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。
在做冷盘的时候我们可以适量的加一点醋,这样不仅可以使冷盘颜色保持完好,还能抑制细菌的滋生。同理,我们在腌制咸菜的时候也可以放点醋,这样能防止腌菜=变质还能增加腌菜清脆的口感。食醋还有防止腌菜中亚硝酸盐的形成的功效。
在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。
我们烹饪中少不了柴米油盐酱醋茶,食醋在饮食上的作用很多,吃火锅的时候更不能缺少醋的调味。那么烹饪中食醋的应用有什么好处呢?
醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。
蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。此外,醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。
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