燕窝炖后为什么像粉条 假的燕窝炖好是脆的吗
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很多人没吃过燕窝,发现燕窝泡发后居然是呈条状的,而且煮开后就跟粗粉条一样,这样的燕窝是正品吗?为什么燕窝炖后就像粉条一样呢?
可能是假燕窝。
真正的干燕窝经过常温水4—6小时的泡发后,其外观晶莹剔透,呈丝条状,捏着有一定的软弹性,经过水煮后口感很像液态果冻,有很浓的蛋清味道,含在嘴里不一会便会融化掉;而假的燕窝泡发后可能跟真燕窝相似,但口感若是像粉条,吃起来较硬,很可能是因为其中掺杂了胶质或其他成分导致的。
是的。
真燕窝口感应该是软滑爽口,入口即化的,若是吃起来有脆脆的口感,跟吃海蜇一样,那可能是不良商家用化学物品,像食用胶、淀粉之类进行伪造制成的,它们表面上看上去跟燕窝很像,但是在煮的时候煮不烂,也没有燕窝那样高的营养价值;另外还有的商家用低劣的海蜇,添加一些淀粉、食用胶、猪皮等胶原蛋白类产品来滥竽充数,同样食用口感也是脆的。
在温度25度左右的情况下,普通白燕窝泡发的时间为4—6小时左右,而若是在冬天,温度较低的情况下,同样的时间可能会出现泡不开的现象。
以雪燕为例,其中含有的矿物质过多,需要浸泡的时间是普通白燕窝的2—3倍,通常耗时12—24小时才能泡开,若是雪燕在4—6小时没有泡开属于正常现象,继续浸泡直至完全泡发即可。
有的假燕窝由于表面刷了一层胶,导致其中的物质不吸收水分,无法泡开,也有的假燕窝是一浸泡就以数百倍的体积膨胀,这些都是燕窝造假的表现。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”,所需泡发和炖煮时间都较长,比较难泡开,如同等泡发时间下,燕网或燕盏都已泡发开,但燕角则还需时间浸泡才行。
真燕窝颜色有白色、黄色、红色,但由于燕窝是天然制品,其成品即使是白色也没有完全的洁白,多少有些许杂质或颜色分配不均的现象,若是购买的燕窝非常白净,颜色过于统一,需注意有无漂白或染色造假的可能。
真燕窝泡发后的形状应该为丝状结构,而由片块结构组成是假燕窝;若是将其浸透后或在灯光下观看,真燕窝是半透明状的晶体样貌,部分假燕窝由于涂了胶看起来会是不透明的样子。
取一小块燕窝用水浸泡1小时左右,如发现燕窝变得松软后呈丝条状,两端呈锥形,燕条仍然粘连在一起,拉扯有一定的弹性,水中颜色无改变的则为真燕窝,若一拉就断,揉搓成浆糊样,浸泡水色有改变,取一小块涨发后竟然膨胀数百倍,呈固体粒状,燕窝出现断裂的则为假燕窝。
真燕窝有一股独特的香味,但不是很浓烈,淡淡的蛋白味道,而假燕窝可能因为掺杂了鱼胶、淀粉或其他物质,会有一股鱼腥或油腻或化学味,甚至是怪味。
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