煲汤用冷水还是热水 怎样煲汤才好喝
本文已影响1.74W人
本文已影响1.74W人
提到进补,基本上所有人都会推荐煲汤进补,汤水的确是很有营养的一种进补方式,但是很多人不正确的煲汤方式,让营养不能充分的发挥出来,煲汤用冷水还是热水?
炖猪肉骨头汤用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤。
如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是,如果想汤美味的话,用冷水下料比较好,用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝,食材味道慢慢炖出来。一般开水煲,肉倒是嫩,但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。煲汤材料的新鲜并不是指传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜,而是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。
传统煲汤多用陈年瓦罐,其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点,但是使用不当便易碎易坏。现代主妇更乐于选择康宁晶彩透明锅,其以透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅闻名,是全世界第一个透明锅,由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造。可达500℃的耐热温差,即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌;而透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时调整,可避免溢出或焦黑。聚热保温材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药,只用中、小火即可获最佳的炖煮效果。
水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长不一定好,反而会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。而如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。
盐是煲汤时最主要的调料之一,或许有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,从而提高汤的口感,其实这是一种误解。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。而且,盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
煲汤放什么药材好 家庭煲汤十大名补
汤圆沸水煮多久 冻汤圆下冷水还是热水
甘蔗煲汤的功效与作用 甘蔗煲汤孕妇能喝吗
怎样熬出奶白色的鱼汤 熬鱼汤用开水还是冷水
银耳汤煲什么材料最好 银耳汤煲多久才更好吃
乌鸡可以和什么一起煲汤 乌鸡煲汤切开还是整个
排骨汤为什么不白 排骨汤用热水煮还是冷水
木棉花煲汤有什么功效 木棉花煲汤用干的还是新鲜的
鲫鱼汤用冷水还是热水
麦冬和什么一起煲汤好 麦冬煲汤小孩可以喝吗
板栗煲什么汤好喝 板栗煲汤的做法大全
煲汤用冷水还是热水 水的温度极大影响汤的鲜美度
鸡爪煲什么汤好喝 鸡爪煲汤的做法大全
莲藕煲什么汤好喝 莲藕山药可以一起煲汤吗
煲汤和煮汤哪个更健康 骨头熬汤怎么做汤才白
青萝卜煲汤的功效 煲汤用白萝卜还是青萝卜好
板栗煲什么汤比较好喝 板栗和山药可以一起煲汤吗
鸭肉和什么煲汤好 鸭肉怎样煲汤好吃
用哪一种红豆煲汤最好 红豆煲汤怎么煮
汤圆冷水煮还是热水煮 怎样煮冻汤圆不破窍门