冬季进补——绵羊肉PK山羊肉
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立冬一过,冬天就真的来了,该进补的时候到了。在冬季进补中有一种食物是必不可少的——羊肉。
现在市面上的羊肉主要有两种,一种是绵羊肉,一种是山羊肉,那么,二者到底有哪些区别呢?主要有以下4个方面:
绵羊肉肉质更软嫩,而山羊肉更有弹性。
绵羊肉的脂肪含量相对多一些,而山羊肉的蛋白质含量相对多一些,从而导致了口感上的区别。
山羊肉有明显的膻味,而绵羊肉的膻味会淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
绵羊肉适合炒菜、涮羊肉;山羊肉适合清炖、红烧、烧烤等。
我们知道了绵羊肉与山羊肉的区别,在选购的时候该如何鉴别呢?小编总结了三个比较实用的小技巧:
一看
相对来说,绵羊肉颜色更鲜红、红里透白,山羊肉则为暗红色。
二摸
绵羊肉摸起来很软,可以用手抠进去,而且有黏手的感觉;而山羊肉紧致,很难用手抠进去,没有黏手的感觉。
三闻
膻味大小要看羊的品种、年龄、性别以及生长环境。相对来说山羊的膻味重一些,老的公羊膻味更重。
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