鸭血的腥味怎样去除 怎么判断鸭血真假
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鸭血的口感细滑,味道鲜美,而且和猪血一样营养价值非常高,但是鸭血闻起来有股腥味,让很多人都敬而远之,那么鸭血的腥味怎样去除呢?
鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,去掉血水。再将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下,焯好的鸭血立即浸入冷开水中,这样做的好处一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮鸭血的过程中,将鸭血内部的腥味逼到了表面,这样可以很好的祛除鸭血的腥味。
真的鸭血是非常细腻,而且很嫩滑,我们用筷子夹是非常容易碎的,而假的鸭血制作相对来说是粗糙的,我们用筷子也是夹不碎。
用餐巾纸把一块鸭血的水吸干,如果鸭血变得像橡皮泥一样非常的有韧性,就是说明是假鸭血。
真鸭血颜色比较暗,有比较小的,孔而且弹性更好,会有一股比较浓的腥味。
假鸭血有胶质感,而且不容易拉断,颜色上也是更类似红砖色,横断面是有很多的蜂窝形小孔。
真假鸭血的口感是不一样的。
真鸭血是很嫩的,而且是会有不错的香味。
假鸭血吃起来是没有什么味道,就跟吃果冻一样,假鸭血里面还会添加一些工业色素,防腐剂之类的物质,甚至里面会有甲醛,甲醛是有一种有毒的物质,对于肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统都有很大的损害。
处理新鲜的鸭血,可以先放点盐在大碗里,加开水将盐溶解,然后把鸭血放进碗里,再用80到90度的水往碗里冲,边冲边搅拌,水和血的比例是3比1左右,搅拌后就放好让它静止,变凉后就会自然凝固了。凝固以后的鸭血,就可以烹饪食用了。
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