蜂蜜放在冰箱里结白晶怎么回事
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蜂蜜买来喝不完,就会放在冰箱里保存。但是放置一段时间,就会发生结白晶的现象。那么这个白晶是什么呢?蜂蜜放在冰箱里结白晶是怎么回事呢?
蜂蜜放在冰箱里结白晶是发生了物理变化,其状态由液态变为固态。但其化学成分、营养价值都未发生改变,和水结冰是一样的道理。蜂蜜结晶并不影响蜂蜜的质量,是可以吃的。
蜂蜜中含有丰富的葡萄糖成分,具有容易结晶的特性。在低温环境下,会加速结晶的过程,所以蜂蜜存放在冰箱里,很容易出现蜂蜜结晶分层,或整瓶结晶的状况。
水分低的蜂蜜容易结晶,水分含量高的蜂蜜容易形成“半结晶“,大部分纯度高的蜂蜜都易结晶,只有少数洋槐蜜、枣花蜜及紫云英蜜不易结晶。
掺白糖的蜂蜜不会结晶,但有的会形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀颗粒较大,放在手指上捻时,有沙砾感。
蜂蜜买来喝不完,就会放在冰箱里保存。但是放置一段时间,就会发生结白晶的现象。那么这个白晶是什么呢?蜂蜜放在冰箱里结白晶是怎么回事呢?
1、看外观。真蜂蜜呈浅白色、淡黄色或琥珀色,光泽不透亮。假蜂蜜用白糖熬制,颜色非常清澈透亮。
2、测水分。将蜂蜜滴于白纸上,真蜂蜜呈珠状,不会渗开,掺水蜂蜜会渗开,且渗开越快,水分含量越高。
3、尝口感。真蜂蜜香味纯正,结晶入口即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶咀嚼口感如砂糖,声音脆响。
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