活青蟹怎么保存 活青蟹可以速冻保存吗
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青蟹正是九十月份集中上市的食物,此时食用青蟹肉肥味美,但是青蟹死了就不能吃了,不知道活的青蟹要怎么保存,才能让它保鲜时间更长呢?
青蟹正是九十月份集中上市的食物,此时食用青蟹肉肥味美,但是青蟹死了就不能吃了,不知道活的青蟹要怎么保存,才能让它保鲜时间更长呢?
首先将青蟹钳子和脚都用绳子绑起来,降低螃蟹活动消耗的能量,然后在装青蟹的盘子底下放入湿毛巾,把青蟹放在上面,再用一条湿毛巾敷在青蟹表面,之后放入冰箱冷藏保存,温度在5—10度左右为宜,让青蟹处于即将冬眠的状态,可维持青蟹3天左右的鲜活期。
不建议速冻保存。
活着的青蟹如果进行速冻保存的话,不用多久就会被冻死了,等再次拿出加热吃,会出现熟后肌肉组织严重脱水,汁液流失厉害,口感变差的现象,因此一般家庭保存青蟹多用冰箱冷藏保鲜,而不采取冷冻保存。
将螃蟹放面盆或者洗菜池里用清水吐水半小时,洗盆或者洗菜池里的水一定要漫过所有螃蟹身体,螃蟹吐水半小时以后,将水放掉,再放水,再吐十到二十分钟的水,这样是为了将螃蟹身体里的泥渍吐出来。
然后在螃蟹烹饪前,将螃蟹先用水冲洗全身,将身体浮灰污渍除去,不会拿螃蟹的可以不用解开捆绳,直接用牙刷刷洗螃蟹全身即可。
材料:青蟹三只,适量的姜片、葱花。
做法
1.青蟹洗净切对开备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入姜片、蒜片爆香,最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。
4.菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
材料:大青蟹1只,姜片、葱结各5克,豉油汁50克,蒜茸15克,大红浙醋50克,生油50克
做法
1.青蟹宰杀,洗涤,斩件,整齐摆放碟中。
2.放上姜葱,淋入蛋液蒸汽加热5分钟。
3.取出去掉姜葱,淋热油,跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。
材料:青蟹1只,海鲜酱、老抽、辣三丁、猪油、香醋各10克,鸡精2克,味精5克,白糖8克,香油3克,葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克,淀粉30克,色拉油500克,葱花2克。
做法
1.将青蟹宰杀治净;茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条。
2.锅中加入色拉油烧至六成热,下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油。
3.青蟹拍匀淀粉,放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。
4.锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热,放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、辣三丁,小火煸炒出香,加入高汤烧沸。
5.然后加入青蟹、老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子,用中火加热,烧至汤汁浓稠时大火收汁,淋入香油后起锅。
6.铁板烧热,放上洋葱,再将煨制好的原料放在洋葱上面,撒葱花即可。
建议冷藏保存,时间1天为佳。
煮熟的青蟹如果当天一次性吃不完的情况下,可将其用密封的保鲜碗装好,然后放入冰箱冷藏室保存,温度在3—10度之间,可抑制细菌等微生物的繁殖,保证蟹肉的风味,但时间不宜过久,通常隔夜保存1天为好。
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