牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉如何炖烂的诀窍
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牛肉营养丰富,含有大量的蛋白质、钾、钙、铁等营养成分,食用可以滋养脾胃,还可以强身健体,但是炖牛肉很难炖烂,刚刚炖了就还嚼不动,这要怎么补救呢?
1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右,然后让它自然消气就成。
2、放入山楂或米醋,在普通锅内煮20分钟左右也可,也能放高压锅内加气压煮,时间可适当缩短。
3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水,然后放在微波炉里再热一下,一般可以让肉质变得更加松软,咬起来也不会那么费劲了。
牛肉之所以不容易炖烂,而且吃起来嚼劲大,最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大,所以纯粹依靠焖炖的话,需要很长时间,其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍,记得是用刀背剁,这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织,然后再切成小块下锅煮,能炖的软烂入味,而且不塞牙。
把牛肉清洗干净,接着用刀背剁几遍,切成小块,然后用菠萝汁腌20-30分钟左右,直接下锅煮就可以了,基本上20分钟左右就会软烂了。这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶,它能软化纤维组织,而且效果特别好,所以能让牛肉更软烂。
无论炖煮还是炒菜,牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维,否则很难做到。而在制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,再配合一些水,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。
在炖牛腩的时候,可以在汤里面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以让炖煮出来的牛腩口感软烂,味道特别鲜美。
在炖牛腩的时候,加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛腩炖烂,不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味,只需要加入少量白醋,对牛腩的口感是没有影响。
在炖牛腩时,加入一些啤酒进去,酒可以起到软化肉质的效果,还可以可以去除掉牛腩的腥味,增加牛腩的香味。
在正式炖煮牛腩之前,先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,不管什么茶包都行,和牛腩一起炖煮20分钟,把牛腩捞出来放进炖锅里面,重新加水炖煮,就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。
材料:牛肉200克、白萝卜500克、干辣椒、生姜、香菜、陈皮、绿茶包、水、食盐适量。
1、先把牛肉洗净放入大盆中用清水浸泡2小时,中途1小时换一次水,配料切好。
2、起锅烧水,把水烧至微冒热气时,放入牛肉进行焯水,焯水至牛肉变色捞出。
3、起炖锅加入开水,加入牛肉大火烧开,撇去浮沫加入陈皮、绿茶包、生姜片、干辣椒烧开(绿茶包就是用白纱布包好绿茶扎结的包)。
4、烧开后转小火慢炖1个小时,然后再加入白萝卜块继续慢炖1小时,最后加入适量食盐调味即可出锅,撒上少许香菜即可。
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