做果酱没有柠檬汁怎么办 果酱什么时候放柠檬
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在做果酱的时候,很多人都会往里面加入新鲜的柠檬汁,那么做果酱没有柠檬汁怎么办呢?
可以用山楂、酸橘子等水果代替。
做果酱之所以要放柠檬汁,一是因为选的是甜的水果,需要用柠檬来调节酸度;二是因为放入了柠檬汁之后能够果酱不容易坏,因为柠檬中含有的柠檬酸有天然的杀菌防腐作用,可以延长果酱的保存时间;三是因为柠檬的味道清香,果酱中加入柠檬能够增加果酱果香和光泽度。
而山楂、酸橘子等的味道比较酸,富含维生素C以及果酸成分,在做果酱没有柠檬的时候,也可以用山楂、酸橘子等水果代替。
建议在果胶熬出来之后,果酱变得稍微粘稠一些了就可以放柠檬汁了。
柠檬汁主要是为了起到调整酸甜度、防腐、增加果香的作用,不需要熬煮特别久,一般在果肉变软、果酱稍微变得有些粘稠了,就可以放。放入柠檬汁之后继续熬煮、搅拌,直到果酱变得非常粘稠,就可以关火了。
白醋可以代替柠檬汁使用,但是效果肯定差一些。
柠檬汁是一种天然的果汁,气味清香,味道酸,在做美食的时候加入柠檬汁,能够增加酸度、提鲜、增香等作用,如果没有柠檬汁,也是可以用白醋替代的。但是白醋的香味不及新鲜的柠檬,酸味也比较冲鼻子,因此效果一般不如鲜柠檬汁。
材料:草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙
做法:
1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中。
2、放入微波炉,加热约10分钟。加热时不需要用保鲜膜覆盖。
3、用竹勺(或铲)将草莓搅碎,搅拌。
4、加入柠檬汁后再搅拌,然后用微波炉加热5~8分钟。
材料:新鲜草莓1000克,白糖1000克,水适量、柠檬汁适量。
做法:
1、取新鲜无腐烂的草莓,去蒂、洗净,用淡盐水浸泡15分钟左右。
2、将草莓切成小块,喜欢果酱里面有大果粒的,就选择切得大块一些。或者不用切也行,因为在熬制的过程中,果肉会缩小。
3、往里面加白砂糖,喜欢甜甜感觉的可以多加一点。把白糖搅拌均匀,这时可试吃一两颗,感觉一下甜味。用保鲜膜包起来,放冰箱腌制1小时以上。让草莓汁泡出来。
4、将经过上述步骤准备好的草莓小块倒入锅中(广口锅内,最好不要铁锅)上,加水用旺火煮沸3-5分钟,然后放白糖,改用文火煮8-10分钟,熬的过程中并不停搅拌。一直用小火慢慢的熬,当果肉慢慢煮软,汤汁变得较稠时,说明果胶在熬出来了。期间不停搅拌防止粘锅,同时撇去浮沫。
5、这时把柠檬汁(把柠檬横切一个出口,然后再果肉上划十字,直接快速挤出柠檬汁)挤进去,和草莓酱混合均匀。
6、等到整个酱汁变得非常黏稠时,可以关火让果酱慢慢冷却。慢慢把水分蒸发掉。锅里的酱开始越来越厚。
7、把冷却后的果酱装进带盖的干净无水的玻璃瓶中,密封,放进冰箱保存,之后随吃随取。每天早上烤片白吐司,配着吃。
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