包粽子可以用小苏打代替食用碱吗 包粽子要放食用碱吗
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端午节就快到了,很多人都已经准备包粽子了,有些人喜欢在粽子里放碱,但可能刚好在包的时候没有这个材料,那包粽子可以用小苏打代替食用碱吗?包粽子要放食用碱吗?
包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。
主要是因为小苏打的主要成分和食用碱的主要成分大致相同,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物,因此,在包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。
包粽子放小苏打的话,能使糯米更为黏、软,色泽更加金黄,也能缩短蒸煮粽子的时间,制作出来的粽子口感也会很好,两者在制作粽子时所发挥的功效其实都是差不多的,因而在缺乏食用碱材料的时候选用小苏打来替代,是完全可以的。
视情况而定。
包粽子放不放碱,主要取决于包的是什么口味的粽子,如果包的是碱水粽的话就在包粽子的时候就需要加入适量的碱。
但如果包的并不是碱水棕的话,就没必要再放食用碱进去了,因为一般在粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,其他口味的粽子是可以不用加食用碱的。
粽子里放食用碱还能缩短蒸煮时间,如果只是单纯地想要缩短时间,那提前将糯米浸泡一段时间,也是能够达到这个效果的,不一定要放食用碱。
32克左右。
在碱水粽里加入放食用碱主要是因为能使糯米的粘度增加,吃起来的口感更粘,而放碱也还能缩短粽子蒸煮的时间,而且由于糯米粽的整体材料偏酸,加入碱性物质能使粽子的味道更鲜。
碱水粽中糯米和碱的比例应该控制在600:38,也就是说如果用600克的糯米,就需要搭配38克的碱水,那么经过计算,一斤糯米的话则需要放32克左右的碱。
碱水粽是广东地区比较流行的一种粽子,制作前需要用碱水将糯米进行浸泡,而如果在制作碱水粽的过程中,不小心将碱放多了,那么可以选择在泡的过程中可以多加一点水。
如果这个时候的糯米已经做成了粽子,那么在蒸粽子的时候,就可以加入一些食醋,然后蒸煮15分钟左右的时间,这样酸与碱进行反应,中和以后就不会有太大的影响了。
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