各种淀粉的区别及用途 什么淀粉炸后酥脆
本文已影响1.13W人
本文已影响1.13W人
淀粉的种类有很多,如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等,但各种淀粉的用途各不相同,在家庭烹饪当中,很多人都不知道这些淀粉要如何区分和使用呢,下面就来具体说说各种淀粉的区别及用途,赶紧来看看吧。
特点:细腻洁白、透明度好。
小麦淀粉也叫澄面,是从小麦面粉中去除面筋的部分。小麦淀粉有增稠作用,成品更加细腻,有光泽,晶莹剔透,爽滑可口,常用于做面皮,水晶饺,凉皮,肠粉,冰皮月饼,及其他糕点。
1、准备300克鲜虾,把鲜虾剥壳去虾线。留一半虾仁放少许盐腌制20分钟。
2、剩余的一半虾仁用刀背剁成虾蓉。将100克肥猪肉切成小丁,再剁烂备用。准备好葱花。
3、将虾蓉、肥猪肉、葱花放入大碗里,加入少许糖、鸡粉、盐,顺时针的方向搅拌上劲;
4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀,冲入130ml的沸水,一边倒水一边搅拌,直到没有干面为止,然后盖上盖子闷5分钟。时间到后把面团取出搓匀,再加少许玉米油揉成团备用。
5、取一小块面团搓成长条,然后切成大小相等的小面团,把每个小面团搓圆擀成薄片。
6、放入虾蓉馅料和虾仁,捏成饺子状。把虾饺放入蒸笼,大火蒸5分钟起锅即可。
特点:吸湿性强,粘性低,透明度低。
玉米淀粉又叫粟粉,是从玉米粒中提炼出来的淀粉,一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡,油炸后口感较酥脆,所以油炸的菜肴也会加上玉米淀粉来挂糊,它的吸水性很强,冷却后能凝固保持形状,也适合用于制作烘焙食物或甜点。玉米淀粉有凝胶作用,成品不易开裂塌陷,所以在制作蛋糕时,按比例与中筋面粉混合,是蛋糕面粉很好的代替品,可以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
1、把100克黄油切丁,待黄油软化后加入60克糖粉,用打蛋器打发,直到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。
2、将2个熟蛋黄捏碎,过一遍筛,这样蛋黄更细腻,然后把蛋黄碎加入到打发的黄油中,搅拌均匀。
3、把100克低筋面粉和100克玉米淀粉筛入到黄油里。
4、把碗里所有材料揉成团,将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时。
5、揪出一点面团轻轻的揉成球状。每个小球用拇指轻轻按扁,饼干会出现自然的裂纹。
7、烤箱预热150度,放入烤箱中层,150°烤15分钟,大家要根据自己烤箱脾气适当调整时间,饼干边缘稍微焦黄即可。
特点:弹性好、粘性高、色泽通透成膜好
木薯淀粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉。它粘性高,稳定性好,煮熟后呈透明状,无色无味,一般多用于制作甜品,成品色泽通透,口感香润可口,有弹性,比如水晶汤圆、芋圆、麻薯球等,成品Q弹爽滑,用来做虾片香酥干脆。烹饪菜肴时也可以用于挂糊、上浆、勾芡等。
1、把芋头、紫薯、红薯去皮切块。放入蒸锅蒸熟,蒸熟后把三种材料分别压成泥。
2、趁热将木薯淀粉加在紫薯泥、红薯泥、芋头泥里面。木薯粉的份量大约是每种食材的一半。将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团,面团不沾手有弹性就可以了,感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉。
3、把三种颜色的面团都搓成细条,然后切成大小相等的小面团,把小面团都搓圆,撒些许木薯粉防粘,芋圆就做好了。
4、锅内放入适量水,把水煮开,然后放入适量的芋圆,用勺子轻轻搅拌,直到水再次沸腾,芋圆都浮起来后再煮一分钟。把捞出的芋圆放入冷水中降温,再过几次水,直到芋圆完全凉透,这样芋圆的口感会更Q弹。
5、把芋圆装入碗里,浇上牛奶、蜂蜜,再撒上些蜜红豆。也可以是煮好的椰奶,美味的芋圆糖水就做好了。
特点:吸水能力强、黏性高、放凉后会变硬、耐高温
红薯淀粉红薯淀粉是红薯经过磨碎榨汁,过滤红薯渣,将红薯浆沉淀,沉淀后的湿粉烘干,就是红薯淀粉,红薯淀粉色泽较灰,粉质也比较粗糙,口感较黏,基本不会用它来勾芡。但红薯淀粉可以用来加工红薯粉条、给肉类上浆、制作福建小吃肉燕、用作挂糊油炸,不过用红薯淀粉油炸的食品表皮较硬,但好处就是久煮不烂,例如做小酥肉、石锅鱼等。
1、准备300克去皮五花肉,把五花肉洗干净后切成薄片,放入碗里。
2、放入1个鸡蛋、1茶匙盐,1茶匙十三香、3汤匙生抽和1汤匙料酒,加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
3、把30克红薯淀粉倒入腌好的五花肉中,搅拌均匀成糊状,直到面糊能均匀挂的在肉上。
4、锅里倒入适量油,油温六成热时,把挂好糊的肉片一片片夹入油锅里,炸至两面金黄时把肉片捞出。然后再大火加热把油温升高,倒入炸好的酥肉再复炸一次即可。
特点:吸水性小、粘性足、洁白有光泽
绿豆淀粉的胶冻性能较好,制作成凉粉经过冷藏后爽滑可口。在烹饪中也可以作为稠化剂来使用,用来帮助材料质地软化以及汤汁勾芡,但是绿豆淀粉价格比其他淀粉要贵,所以平常很少用来勾芡。
1、将100克绿豆淀粉和100克清水混合均匀,搅拌成稀糊状。
2、锅中放入400克水,少许盐。把水煮开,然后转到最小火,把淀粉糊缓缓的倒进锅中,边倒边迅速搅拌。慢慢感觉到阻力变大,等看到淀粉糊由白色转为透明时即可关火。
3、把透明的淀粉糊倒入事先准备好的容器中,先在容器底部抹一点油可以方便脱模。然后等凉粉冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
4、把黄瓜切丝,铺放在碗底,凉粉切成细条放在黄瓜丝上面,撒上熟花生碎、香菜碎。
5、把蒜泥、辣椒面放入碗中,淋入加热的花椒油,再加入酱油、香醋、白糖、蚝油搅拌均匀,把酱汁淋在凉粉上拌匀即可。
特点:质地细腻、透明、粘性强
土豆淀粉是一种良好的增稠剂,用来制作酱料,可以使酱料色泽通透、有光泽,看上去非常有食欲。在加水遇热糊化后情况下,光滑润洁,做面皮更透亮,最常用来做东北大拉皮,甘肃或东北的土豆粉条,在做凉皮时,为增加凉皮柔韧性,也可在面粉中加入少量马铃薯粉。用来腌制各种肉类,如肉丝、肉片等,可以很大程度的锁住肉里的水分,从而使肉制品的口感滑嫩爽口。
1、把牛肉洗干净,用厨房纸吸干表面的水分,然后逆着牛肉的纹路切成薄片;
2、在牛肉中加入适量的糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、土豆淀粉、花生油,充分的搅拌均匀,然后腌制30分钟以上,如果天气热要放入冰箱冷藏;
3、把盐、糖、生抽、土豆淀粉放入碗里,加入半碗清水搅匀,等下勾芡用;
4、把大蒜和生姜切碎。西兰花洗净切块备用;
5、锅中放水,加少量的盐把水煮开,放入西兰花,等西蓝花7、8分熟的时候捞出,沥干水分;
6、炒锅放入适量油,把蒜蓉、姜末炒出香味;把牛肉滑入锅内,迅速翻炒至变色,再倒入西蓝花,加少量的蚝油翻炒均匀,然后倒入淀粉水勾芡即可。
红薯淀粉。
在炸东西,需要给食物挂糊的时候则最好用红薯淀粉,因为红薯淀粉的颗粒较粗,而且吸水性强,这样炸出来的食物会更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加酥脆,口感非常的好。
不建议炸肉添加面包粉,因为面包粉刚炸好确实酥脆,而且颜色也非常漂亮,但是回油太快,容易久放后就变软不酥脆。
淀粉吃多了会胖吗 玉米淀粉和面粉哪个热量高
炸鸡柳用面粉还是淀粉 炸鸡柳用的生粉是什么粉
炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗 炸鲜奶可以用木薯淀粉代替吗
用哪种淀粉代替木薯粉 木薯淀粉能做成珍珠吗
藕粉当淀粉做菜可以么 淀粉和藕粉有什么不同
炸鸡腿放面粉还是淀粉 炸鸡腿用什么粉
淀粉可以做饼吗 淀粉和面粉做饼的区别
芡粉可以当淀粉用吗 玉米淀粉和芡粉是一样的吗
红烧茄子裹面还是淀粉 烧茄子用什么淀粉才脆
炸肉丸子用面粉还是淀粉 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉
炸虾仁用面粉还是淀粉 炸虾仁面粉和淀粉配比
炸藕盒用淀粉还是面粉 藕的主要成分是淀粉吗
淀粉可以用什么代替 炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗
炸藕盒的糊怎么调 炸藕片用面粉还是淀粉
炸鸡柳怎么做外酥里嫩 炸鸡柳用哪种淀粉
用哪种淀粉代替木薯粉做珍珠 木薯淀粉吃多了有害吗
淀粉的作用与功效 淀粉有什么作用
炸木槿花用面粉还是淀粉 酥炸木槿花的做法
玉米淀粉的用途
【酥肉用淀粉还是面粉】酥肉用面粉还是淀粉
土豆刚冒出一点小芽的能吃吗 吃了发芽的土豆会怎样
三级人流医院讲述人流所产生会产生哪些遗症
向华胜病逝死于食道癌 食道癌的早期症状及预防方法
蜂蜜变黑了能不能吃 蜂蜜怎么保存才不会坏
孕妇失眠怎么办 孕妇失眠多梦,10种方法有效调理
青年患罕见病 躺床上只一个大拇指能动
嘴上长疱疹是什么引起的 嘴上长疱疹的原因
蛇皮果怎么吃要削皮吗 蛇皮果怎么清洗
武汉报告2421艾滋病例 外来务工人员占到六成
肉苁蓉陈皮一起喝有什么功效 肉苁蓉和什么一起泡水好
输卵管积水适合做几代试管婴儿?海外专家解答
柚子怎么挑选才甜 柚子是红柚好还是白柚好
手机辐射怎么避免
中暑后饮食四大禁忌
阴性肺炎是什么意思 阴性肺炎的意思是什么