羊肚菌晾晒方法 羊肚菌是晒干还是烘干
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新鲜的羊肚菌保存时间非常短,但干的羊肚菌保存时间则要长的多,而且干的羊肚菌经过晾晒后获得,脱去了水分,其味道也更加醇厚,制作方法也不难,以下就是晾晒的方法和步骤,仅供参考。
1、羊肚菌子实体出土后7-10天,便生长成熟,一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色,菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可开始采收。
2、采收羊肚菌实体,注意不要损坏到羊肚菌,尽量从根部挖。
2、采摘之后,不要用水洗,而是尽量通过筛子筛,把沙土给筛掉,避免因为水洗晒不干发霉。
3、使用大筛,把羊肚菌均匀晾晒在上面,将菇盖向上,菇柄向下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄朝上,菇盖朝下,直至九成干。白天晾晒,夜间收回阴凉风干处,如遇阴雨天,应改用火力烘干。
4、根据晒干程度,一般到羊肚菌缩水就可以用密封袋收起密封干燥保存。
1、挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。
2、菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。
3、晒干的时间越短,色泽质量越好。但日晒干燥受自然天气的限制,只能在晴天进行。
晒干或烘干都可以。
羊肚菌利用日晒和机器烘烤都可以达到很好的干制目的,但晒干和烘干两种做法得到的羊肚菌有以下几点区别,可根据自身情况选择合适的方法干制羊肚菌。
烘干的羊肚菌颜色是比较均匀,因为温度可以控制,而晒干的羊肚菌颜色没有那么均匀,因为温度不好控制,如果不及时翻面,就会出现颜色不均的现象。
烘干的羊肚菌香气较高但是带着一股火气味。而晒干的羊肚菌香味没有那么浓,但是会没有那么大火气。
烘干的羊肚菌其营养价值保留的比晒干的羊肚菌高,因为烘干的羊肚菌可以快速的将水分挥发掉,在最短的时间内保留羊肚菌原有的营养价值和功效作用。
晒干的羊肚菌无法控制温度,需要长时间的晒制,在这样漫长的过程中,羊肚菌中的营养成份会随着时间的推移而慢慢的流失。
注意:如果羊肚菌在晒干的过程中,出现霉变、有异味、烤糊了,都是不能吃,应该丢弃。
150度低温烘烤即可,避免高火烤焦,具体做法如下:
1、将新鲜羊肚菌,挑选出杂质,去掉泥脚。
2、烤箱150摄氏度预热,将羊肚菌放入烤箱中烘烤1-2分钟,取出,放凉。
3、羊肚菌再次回炉,烘烤1分钟后取出,重复以上步骤5-6次,羊肚菌即可烘烤完毕。
可以。
羊肚菌风干需将鲜羊肚菌摊在有空隙的东西上,如竹帘,遮阳网之类的东西,让其上下通风透气,置于干燥通风之处,而且菇与菇之间留有空隙,开始菌盖朝上,半干后菌柄朝上,如果数量较少,也可以用绳穿起来,吊于干燥通风之处即可。
一定要注意通风保持干燥,否则风干的做法很容易使羊肚菌发霉变质而无法食用。
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