鸡蛋放热水里能闷熟吗 鸡蛋怎样算是煮熟了
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早上想要煮鸡蛋,但是突然停电了,而刚好刚刚有烧好的一壶开水,那鸡蛋放热水里能闷熟吗?鸡蛋怎样算是煮熟了?
鸡蛋放热水里能闷熟。
鸡蛋是主要由蛋黄和蛋清组成,主要成分就是蛋白质,鸡蛋煮熟的过程本质就是蛋白质变性,一般来说蛋黄的凝固温度在在68摄氏度,而蛋清的凝固温度在60摄氏度左右,所以如果是沸水,密封在一容器内是可以将鸡蛋闷熟的,时间大概需要20分钟左右,煮沸只是减少了过程中的热量损失,如果温度保持在70~80摄氏度,还可以闷出温泉蛋,这种状态一般是蛋白熟了,而蛋清没熟。
1、将鸡蛋放在桌子上面旋转,能转起来表明鸡蛋已经熟了,不能则表明还没有熟,因为生鸡蛋还有惯性。
2、拿电灯去照,如果有透明感,则表明鸡蛋没熟。
3、将鸡蛋轻轻的摇晃,如果有晃动的感觉,说明鸡蛋还没有熟。
4、观察鸡蛋的表面,熟了的鸡蛋出锅以后表面很快就会干,而没有熟的鸡蛋会残留水渍。
一般开水煮鸡蛋3-5分钟。
水开后将生鸡蛋下入锅中,这时候的水温在100度的沸点,,鸡蛋会迅速受热,让其内部的蛋白瞬间凝固,之后继续保持沸腾状态,继续煮2-3分钟,关火后继续再焖1-2分钟,就能煮出好吃的溏心鸡蛋。
煮鸡蛋用冷水和热水都可以。
鸡蛋的蛋白中含有大量的蛋白质,煮熟就会凝固,去除腥味,方便食用,用开水和冷水都能煮熟,各自有各自的有点,生活中根据具体情况自己选择即可。
冷水煮鸡蛋,鸡蛋在冷水中慢慢增温,从外而内的开始缓慢的凝固,最后全部熟透,这种煮鸡蛋的优点在于所煮的鸡蛋不会破裂,成熟度均匀。开水煮鸡蛋是将鸡蛋直接放进开水中,这种煮法鸡蛋受热很快,短时间内就会熟透,但会由于热胀冷缩的原因出现鸡蛋破裂的情况。
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