面包发酵时间过长会怎么样 面包发酵一晚上可以吗
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面包是生活中一种比较常见的食物,在制作之前一般是需要经过发酵的,那如果面包发酵时间过长的话会怎么样呢?
影响外形和口感。
面包发酵的原理主要是酵母菌的生长繁殖,在发酵的过程中,酵母菌会产生大量的气体,从而能够使面包烤出来更加蓬松、有弹性。
如果发酵时间过长的话,那么就会使面包组织带有较多的颗粒状物质,烤出来的形状和口感都不是很好,而且发酵时间过长的话,酵母菌也会产生较多的乳酸和酒精,此时就会使面包吃起来带有一股酸味和酒精味。
视情况而定。
面包的发酵时间是需要根据环境温度来决定的,一般来说环境温度越高,酵母菌的生长繁殖速度越快,那么发酵的时间就越短,一般只需要发酵40分钟-1个小时左右,等面团发酵成蜂窝状就可以了。
如果是在冬天环境温度比较低的时候发酵的话,那么因为酵母菌的活性较低,所以发酵的时间也会要更长一些,如果想要发酵一晚上的话,那么建议可以置于冰箱中冷藏发酵。
建议可以升高温度。
酵母菌是一种活性物质,其活性与环境温度有很大的关系,一般来说在30℃左右最为活跃,低于15℃的话则繁殖减缓,而在10℃时酵母菌是处于僵死状态的,60℃以上则会被杀死,所以一般来说面团发酵的温度应控制在30℃左右,这样发酵速度是最快的。
另外,如果水分、糖、盐等配料的量太多的话,也同样会影响到酵母菌的活力,所以在揉面团的时候也要注意控制好这些比例。
1、优质的酵母菌:如果想要让面粉发酵很蓬松的话,那么酵母菌的质量是比较关键的,建议选择相对比较优质的酵母,并用温水化开,然后再加入到面粉中,而且和面的时候也同样需要用温水。
2、合适的比例:酵母菌的添加量与面粉的添加量是有一定比例的,一般的比例为1:100,即1克酵母加入到100克面粉当中就可以了。
3、优质的面粉:一般来说面粉的质量也会影响到面粉的发酵,需要选择优质的面粉,而且按照一定的比例加入温水,这样也能使面粉发酵得更蓬松。
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