去年的腊八蒜现在还能吃吗 腊八蒜腌制多久才能吃
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家里冰箱中还有去年腌的腊八蒜,还能不能再继续吃呢?在制作腊八蒜时,一般要腌制多久才能吃呢?
不建议再吃。
腊八蒜如果没坏的话其实是可以吃的,但腌制好的腊八蒜最好在半年内吃完,像这种已经放了一年的腊八蒜不宜再继续食用,因为腊八蒜经过长时间的放置颜色已经不再翠绿,并且长时间的浸泡会导致腊八蒜质地变软,不再有清脆的口感,其中营养成分已经大大流失,食用价值并不高。此外长时间放置还容易滋生细菌、微生物,再继续食用会对健康有害。
15天左右。
腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡腌制而成,在腌制过程中食醋会慢慢渗透到大蒜中间,在酸性环境下,大蒜当中的含硫物质和蒜酶会发生反应生成绿色色素,从而会使得腊八蒜颜色变绿,在此过程中大蒜的口感也会发生改变。得到腊八蒜颜色变绿,口感开始变酸辣时就说明可以了,这样过程一般需要15天左右。
可以。
腊八蒜的制作并没有时间限制,一年四季都是可以做的,只要保证大蒜的品质、食醋的用量以及腌制的温度即可,在条件都得当的情况下就能腌制出成功的腊八蒜。最适宜腊八蒜腌制的温度为0-10摄氏度左右,如果是温度较高的夏天,将腊八蒜放入冰箱冷藏室内腌制即可。
米醋。
腌制腊八蒜时最佳选择为米醋,因为米醋颜色淡,不会对腊八蒜造成染色,这样腌制出来的腊八蒜颜色更加翠绿,如果使用陈醋,腌好的腊八蒜颜色会发黑。另外米醋酸味醇正,略带甜味,用米醋制作的腊八蒜口感酸辣适宜,口感微甜,而白醋酸味比较中,口感会不容易米醋。
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