香肠空心是什么原因 香肠空心了还能吃吗
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自己晒好的香肠吃的时候发现中间是空心的,这是怎么回事呢?香肠中间出现空心现象又还能不能继续吃呢?让我们一起来看看吧。
没有灌紧。
香肠晒好后如果出现空心情况的话,一般是由于肉没有灌紧实所导致的,这样肠衣中间的肉比较松散,再加上晾晒过程中香肠水分蒸发的原因,香肠中肉粒之间的间隙会更大。所有就导致香肠切开后出现散开或者是空心的情况,建议在灌香肠的时候将肉尽量灌紧实一点,这样就能啊避免香肠出现空心以及散开的情况。
可以。
香肠空心是由于操作手法不当所引起的,这并不会影响香肠的品质,只要香肠用量合格,腌制晾晒过程中没有出现发酸、发霉等变质现象的话都是可以继续使用的。空心的香肠中并不含有对人体有害的物质,食用后不会对健康造成不好影响,只是空心的香肠吃起来口感并不是很好。
没有加红曲粉。
正常情况下香肠晒出来颜色就是发黑的,因为在晾晒过程中香肠中水分会慢慢蒸发,这样就会导致香肠慢慢变干,其颜色看起来也会由原来的鲜肉色慢慢发暗发黑。市面上买到的香肠看上去颜色很红是因为制作时加入了红曲粉,这是一种食用色素,如果想让自己做出来的香肠颜色也鲜红的话,制作时也可加入适量的红曲粉。
需要。
在晾晒香肠之前需要用牙签在香肠表面戳几个洞,一方面是为了能让香肠内部的油脂以及水分渗透出来,能加速香肠的风干晾晒速度,同时还能避免油脂和水分积累在香肠内部导致香肠发酸。另一方面,扎洞还能版主香肠内部气体排出,这样能防止香肠晾晒过程中出现肠衣胀裂的情况。
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