煮空心菜为什么会变黑 空心菜变黑还能吃吗
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空心菜是很常见的一种蔬菜,含有丰富的纤维素、木质素、果胶、维生素C、胡萝卜素等营养元素,经常作为一道家常菜出现在餐桌上,可是有时候你会发现空心菜变黑了,那么空心菜为什么会变黑,空心菜变黑还能吃吗?
空心菜会变黑是因为放的油太少了,油太少就会让青菜变得很黑,失去原有的光泽,空心菜炒的时间过长,发生了氧化反应,会让空心菜变黑。
另外,如果你是用铁锅炒的空心菜,也会出现变黑的情况。
空心菜变黑还是可以继续食用的。
空心菜变黑是因为放油少、炒的时间过长才会变黑的,虽然变黑后没什么营养价值,样子也不好看,还影响食欲,但是变黑的空心菜并没有什么有害的物质存在,所以想吃的就吃啊。
1、在炒空心菜时,加入适量的小苏打和白醋,这样可以保持空心菜翠绿的颜色,还要快速的爆炒一下。
2、在炒空心菜之前,可以将空心菜的叶子泡在滴有柠檬汁的水中,这样可以让空心菜不那么快变黑。
3、在炒空心菜之前,将空心菜焯一下水,焯水也可以保持空心菜的绿色。
4、空心菜保存不当,会出现失水而发软、枯萎的情况,炒菜前可以将它在清水中浸泡约半小时,就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
1、选择表面没有黄斑、茎叶完整、新鲜细嫩、不长须根。
2、看空心菜的茎管,茎管要选择偏绿、不太长的,还要仔细看茎管底部的切口有没有腐烂或者是变色,若是出现这样的情况,就说明空心菜不新鲜了,不宜购买。
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