麻辣香锅加什么菜 自制不辣麻辣香锅
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麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类:木 耳、魔芋等。
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等。
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
内脏类 :百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品 :豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
麻辣香锅主要有二类:川味,京味,川味又可以做,微辣,中辣,麻辣,特辣,京味一般都是不辣,及微辣。
麻辣香锅不辣的做法
不辣香锅:1勺生抽+盐+白胡椒粉
麻辣香锅:2勺生抽+1勺辣椒油酱+1勺豆瓣酱+1勺王守义麻辣鲜粉
用料:
荤菜部分:虾、鸡翅、火腿肉
蔬菜部分:西芹、黄瓜、土豆、藕、黑木耳
调味料部分:花椒、干辣椒、蒜、葱、盐、豆瓣酱、辣椒油、王守义鲜辣粉
装饰用:白芝麻、香菜
不辣/麻辣香锅(不用底料的家常版)的做法:
1、准备材料,除了鸡翅跟火腿肉,全部过水煮熟。
2、热锅煎鸡翅,不放油!8分熟,会有很多油脂从皮下出来,然后下火腿肉,火腿肉稍微剪一下后,全部盛出。
3、用锅中剩下的油炒虾,加料酒,小火炒制闻到虾的香味,盛出。
不辣的版本跟麻辣的版本差别在于底料,先说不辣的香锅。
1、烧热油,下葱段、蒜末。
2、下杂蔬,按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完,下荤菜。
3、加生抽适量,稍稍上色即可。
4、翻炒均匀后,加白胡椒粉、盐,炒匀,完成!
麻辣香锅:一勺热油,下花椒、干辣椒,至焦香,弃物留油。然后用花椒油爆葱段、蒜末。一大勺香辣油,这个说是酱,其实就是辣椒籽油。两勺生抽、豆瓣酱一勺,即为调料。我不喜欢油多,所以用油少,加了一勺水。鸡翅、土豆、藕片等想入味浓的,先下锅,颜色会比较深,想要本色的,晚下锅。最后装盘,摆上辣椒、香菜,撒上芝麻
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