香菇有什么作用与功效 香菇的营养价值
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香菇是常见的食用菌,是世界第二大食用菌,在民间素有“山珍”之称。野生菌于秋、冬、春季采收,栽培菌多在冬、春季采收,主产于浙江、安徽、江西、福建、两湖、两广、四川、云南、贵州等地。
香菇味甘,性平,具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒的功效,可用于正气衰弱、神倦乏动、纳呆、消化不良、盗汗、水肿、麻疹透发不畅、荨麻疹、毒菇中毒。
鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为补充氨基酸的首选食物。
宜:一般人群均可食用,尤其适宜于体质虚弱、癌症、高血压病、高脂血症、麻疹透发不畅者。
忌:①脾胃寒湿气滞者禁食。②香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石,因此香菇不宜与河蟹同食。③香菇不宜与番茄同食,因香菇能破坏番茄中的类胡萝卜素,降低营养价值。
香菇可炒、煮、焖食用。鲜品以炒食为主。干品菌香味更浓郁,可蒸,可焖,常搭配鸡、猪手等,适宜于正气衰弱、神倦乏力、纳少、消化不良、盗汗、水肿、贫血、佝偻病、高血压病、高脂血症者。香菇也是广东人煮斋必不可少的材料。
浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80*C的热水中浸泡时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸。
原料:香菇50g,子鸡500g,生姜1块,白砂糖、食盐、生粉、生抽各适量。
做法:用热水浸泡香菇,剪去香菇柄的木质部分;将子鸡斩件,加生粉、生抽、盐、糖等调好味;将香菇与鸡肉、生姜片同置于碟中,蒸20分钟即可。
1、治盗汗:香菇15g,酒酌量,炖后调白糖服。(源自《福建药物志》)
2治麻疹不透:香菇柄15g,桂圆肉129。(源自《福建药物志》)
水煎服。
3、治误食毒菌中毒:香菇(干品) 90g。水煮熟,食之。(源自《中国药用真菌》)
4、治水肿:香菇(干品) 16g,鹿衔草、金樱子根各30g。水煎服,每日2次。(源自《中国药用真菌》)
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