蘑菇应该怎样烹饪才最健康
本文已影响227人
科学家们发现了烹饪蘑菇的最佳方法——它一定不在煎锅里。
蘑菇是健康的,因为它们含有大量的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素(包括b1、b2、b12、c、d和e)和微量矿物质,而且它们的脂肪和卡路里都很低。
但是,据西班牙拉里奥哈蘑菇技术研究中心的研究人员说,蘑菇的成分、抗氧化能力和营养成分会受到烹饪过程的影响。
在发表在国际食品科学杂志上的这项研究中,研究小组评估了煮沸、微波、烧烤和油炸白色草菇、香菇、平菇和蚝菇的影响。在烹饪完四种蘑菇(因为它们是世界上食用最广泛的蘑菇)后,对样品进行冷冻干燥和分析,并将结果与原始版本进行比较。
研究人员得出的结论是,烹饪蘑菇的最佳方法是烧烤或微波炉加热,因为炒蘑菇和煮蘑菇的抗氧化活性明显较低。特别是油炸蘑菇显示出蛋白质和碳水化合物含量严重下降,但脂肪增加。
“煎炸和煮沸处理在蛋白质和抗氧化剂化合物中产生更严重的损失,可能是由于水或油中可溶性物质的浸出,这可能会显著影响最终产品的营养价值,”该研究的作者之一IreneRoncero在一份声明中说。
精彩图片
热门精选
-
蘑菇炒多久熟 蘑菇炒鱿鱼怎么做好吃
-
该怎么喝茶才是最健康
-
买蘑菇怎么挑选好的 野生蘑菇什么地方有
-
误食野生毒蘑菇怎么办 野生蘑菇烹饪要注意什么
-
小鸡炖蘑菇怎么做 蘑菇汤的做法
-
如何选蘑菇 蘑菇怎么保存
-
每天的第一杯水应该喝什么 怎么喝才最健康
-
怎么去除蘑菇的腥味 蘑菇长白毛还能吃吗
-
这种食物应该怎么吃才健康
-
蘑菇焯水需要多长时间 蘑菇怎么淖水正确
-
妈妈们应具备健康烹饪技巧
-
蘑菇怎么保存时间长 蘑菇焯水后可以冷冻吗
-
合理的烹饪方法是怎样的
-
羊肉滋味好 烹饪不一样
-
蘑菇煮多长时间可以吃 香菇和蘑菇有什么区别
-
蘑菇怎么做好吃 蘑菇的做法大全家常菜
-
蘑菇用焯水吗 香菇和蘑菇有什么区别
-
红枣应该要怎么吃才健康有营养
-
鱼怎么做好吃？下面告诉你最实用烹饪技巧！
-
家里放了几天的蘑菇还能吃吗 新鲜蘑菇怎么长期保存