蘑菇怎么保存时间长 蘑菇焯水后可以冷冻吗
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蘑菇是一种很营养美味的食材,含有优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克等营养成分,但不易保存,不知道蘑菇要怎么保存才放的时间长呢?
食用蘑菇,是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称,其品种丰富,常见的香菇、平菇、金针菇、海鲜菇等,其味道鲜甜、营养丰富,但存放时间较短,如果想要保存蘑菇久一点,家庭可采取冰箱冷藏、盐水浸泡、晒干、制酱等方法延长其食用期;商户可使用冷库保鲜、气调保鲜、休眼法等存储,较为麻烦。
0-4℃是蘑菇保鲜的最佳温度,而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室环境中才能维持这个温度,因此可以将买回来的蘑菇,保持干燥,用保鲜袋密封装好,然后放到冰箱冷藏室保存,放置期间要天天检查一次,看有无软烂、异味等变质的现象,有的话及时挑出,一般能保存3-7天左右。
材料:适量食用盐。
将蘑菇浸泡在0.6%左右的盐水中,10分钟后捞出来沥干,装入塑料袋内,放在阴凉处,3天后蘑菇仍然是新鲜的,这种方法简单、食用,是家居必备的保存蘑菇技巧,而且不需要用到冰箱,适用广泛。
平时商场购买的干香菇将其脱干水分后,就能保存很长的时间,同样的道理,将家里的鲜蘑菇沥干水分,然后放到太阳底下暴晒至干燥质硬的状态,可避免细菌等微生物的滋生,然后放到密封罐里,置于阴凉干燥处保存,可放6个月以上,期间感觉有些发潮的话,可以再拿出来晒晒或微波炉叮几十秒保持干燥。
另外家里有烤箱的话,将蘑菇用胡椒粉、盐、味精、油腌制后烤制干燥,可变成嘎嘣脆的蘑菇干,不仅非常好吃,还保存时间长,能放1个月左右。
将鲜蘑菇制成蘑菇酱,在经过高温煮制、添加油盐等调味品的情况下,蘑菇酱便不易自身细菌等微生物,保质期也相对延长了,其具体制酱方法如下:
材料:猪肉一斤、香菇半斤、黄豆酱1斤、辣椒少许、葱姜蒜末少许、料酒少许。
做法
1、猪肉剁成肉馅,香菇洗净切成小块。
2、锅中放油,放入葱姜蒜爆香,放入猪肉翻炒变色,倒入料酒,放入香菇翻炒均匀。
3、之后放入黄豆酱,开小火开始熬煮1一个小时左右,汤汁变粘稠即可。
4、做好后放入冰箱冷藏,保质期更久,每次取用需用干净的筷子或勺子,以免不洁物质进入其中导致变质。
可以冷冻。
新鲜的蘑菇吃不完可以将其焯水后,沥干水分,然后分装放入保鲜袋里,再放到冰箱冷冻室冷冻一夜,第二天拿出来时,就可发现香菇只有表面留有水分,而保鲜袋上则留着许多小水珠,此时把香菇从保鲜袋里拿出来,用纸片吸干表面的水分后,再装进另一个干净的保鲜袋,挤去空气后,再重新放入冷冻室保存,如此处理之后,新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
不过一般不建议大家将蘑菇冷冻保存,因为冷冻的过程中蘑菇会营养流失、组织会变硬,解冻后质地变得软烂,味道口感也会变差,不大好吃。
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