炸蘑菇用不用焯水 炸蘑菇用什么蘑菇
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蘑菇是一种非常鲜美的食材,可以用来煮汤,也可以炒着吃、炸着吃,而炸蘑菇是一道北方常见的食物,许多人在油炸蘑菇之前会将蘑菇焯水,但是也有人不焯水,到底炸蘑菇用不用焯水呢?
都可以,看个人喜好。
1.蘑菇焯水之后,其中的水分会增加,蘑菇也会变得软趴趴,油炸之后口感也是比较湿润的,口感偏软,不够酥脆。如果不喜欢酥脆的口感,或者家里有老人的,可以这样做。
2.蘑菇洗净之后,不焯水,稍微挤一下水分,然后挂糊进行油炸,口感会比较酥脆,外形也比较好看。喜欢酥脆口感的炸蘑菇就不建议将蘑菇焯水了。
大多数的蘑菇都是可以用来制作炸蘑菇的,比如说平菇、香菇或者是自己在野外采的无毒蘑菇等。
而日常生活中,制作炸蘑菇最常用的是平菇,因为它比较常见,价格也比较便宜,而且平菇不大,将平菇挂糊后油炸出来,刚好1-2口就能吃完,比较方便。
看个人喜好,两种都可以,也可以混合着用。
1.面粉和淀粉3:7混合使用,炸出来的蘑菇会比较酥脆可口,软硬适中。
2.如果想吃脆硬一点的炸蘑菇,可以用淀粉来裹面糊;
3.想吃外皮软一些的炸蘑菇,则可以用面粉来裹面糊。
食材:平菇,鸡蛋,盐,花椒粉,玉米淀粉,椒盐、孜然、辣椒面。
做法步骤:
1.蘑菇顺纹里撕成小条,水冲洗干净,用手攥干水分,备用。
2.菇里放一个鸡蛋,放少许的花椒粉,再放少许的盐,搅拌均匀。
3.放入玉米淀粉,用手抓匀,等看到差不多每片蘑菇上都裹了淀粉,并且不太粘手的状态,就可以下锅炸了。
4.锅中放油,油热后将所有的蘑菇倒入锅中,开中大火,炸至表面金黄,蘑菇体重变轻就好了,出锅撒椒盐即可食用。
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