鱼的哪些部位最好吃最有营养
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鱼肉的肉质细腻,口感很好,而且还含有丰富的营养物质,鱼肉中含有的蛋白是优质蛋白,是同重量猪肉的两倍,脂肪量也比其他肉类还要低,鱼肉中年含有的不饱和脂肪酸还能护心脑血管、预防癌症和降低血糖。但是呢,鱼肉虽然很不错,鱼头和鱼子还是少吃为妙,为什么呢?一起来看下原因。
鱼头上都是鱼的血管,鱼子在鱼肚子里面,也都是布满了血管,有毒物质和农药都会聚集在这个地方。并且,根据发现,鱼头和鱼子的农药残留量,是鱼肉的五到十倍。因此,如果有人喜欢吃鱼头和鱼子,最好还是少吃为妙,或者是不吃。
鱼的哪些部位最好吃
鱼身上除了鱼肉好吃、营养丰富之外,这几个部位也很不错,并且营养价值也很高。
1、鱼鳔
鱼鳔含有原蛋白的含量很高,并且含有的脂肪酸还可以帮助控制血脂。鱼鳔的常见做法是红烧,或者是跟鱼一起清炖,口感吃起来很不错。
2、鱼骨
鱼骨也就是鱼刺,很容易被我们忽视。其实,鱼骨含有丰富的钙物质以及微量元素,经过软化处理之后,营养成分更容易被人体吸收。那么鱼骨怎么做呢?可以将鱼骨用白水煮汤,记得要加点醋,才能让鱼刺软化,营养物质才会流出来。
吃鱼要注意什么
1、腌制好的鲜鱼要少吃,容易诱发癌症。
2、煎焦了的鱼不要吃,鱼焦了之后会产生苯丙芘,这是一种强烈的致癌物质,毒性甚至是超过了黄曲霉素(发霉的食物就含有黄曲霉素)。
3、痛风患者、肝硬化患者、结核病患病、出血性疾病患者、正在服药期间的患者,最少少吃鱼或者不要吃鱼。
4、吃鱼的时候不要说话,小心鱼刺卡喉。如果出现鱼刺卡喉,如果鱼刺较大,不要盲目一直吞咽食物,想把鱼刺吞进去,也不要喝醋,没什么效果,最好是去医院取出来。
如何挑鱼呢
在挑选活的淡水鱼的时候,专家是建议尽量选择“小”的鱼,这是因为,在生物链底端的鱼类,例如大头鱼、草鱼等,一般都是吃水草生存。相对于鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等吃肉的鱼类,大头鱼和草鱼体内含有的有害物质会比较少。
把鱼买回家后,如果是活鱼,可以养个一两天,如果是已经杀好的鱼,最好用清水浸泡个一小时。洗的时候,鱼鳃部分、肚子里面的肠肚之类,都要清洗干净。
由此可见,鱼肉虽然鲜美又有营养,但是鱼头和鱼籽最好不要吃,因为这两部分容易富集药品和激素等对人体有害的物质;随着生活水平的提高,我们已经可以新鲜的鱼肉了,腌制的鱼肉制品尽量少吃;患痛风、肝硬化、结核病的患者在服药期间要少吃鱼肉。
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