鸡蛋黄比蛋清的营养价值更高
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鸡蛋是人们经常吃的一种符合健康饮食要求的食物,尽管近几年鸡蛋价格不断上涨,但鸡蛋依旧是人们日常不可缺少的食物之一。不少人都觉得蛋黄含有较高的脂肪和胆固醇,所以很多人吃鸡蛋就喜欢吃蛋清,但其实,鸡蛋的蛋黄营养含量要比蛋清多很多,下面,就为大家简单介绍一下。
别总吃蛋清蛋黄更有营养
跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。
1)鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分油酸,对预防心脏病有益。
2)此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。
3)同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。
4)蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。
5)而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇,“其实这是非常错误的。”程义勇说,老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。
吃鸡蛋能够对健康有益,可以预防心血管疾病。那么鸡蛋的哪一种做法最有益心脏健康呢?第一,就是煮鸡蛋,而且必须要带壳煮,不加任何调味品,也不加一滴油。第二,就是水煮荷包蛋。第三,蛋花汤以及蒸鸡蛋。
有什么办法可以给鸡蛋保鲜
【妙招一】食用油法
在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油,可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发,还能阻止细菌浸入,夏天可以保存36天左右。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。
【妙招二】谷糠法
将干净的木桶或缸箱洗净并擦干。在底部铺一层谷糠,大约1~2厘米,再放一层蛋,鸡蛋与鸡蛋之间稍稍分开,用谷糠填满空隙,再铺一层谷糠,再放一层蛋,盖上盖子,箱子装满后放在阴凉隐蔽的地方,半年内都不会坏。但是值得注意的是,每隔10天就要将鸡蛋翻出来进行检查,每个月都要有照光检查1次,发现霉蛋要及时地扔掉。
【妙招三】松针法
在容器底铺上厚1厘米的松针叶子,再铺1层松针,之后放1层鸡蛋,如此交替重复一直到容器满为止,最后一层用松针,厚1厘米左右,再盖上桶盖,置于室内阴凉、干燥处,一般可保鲜3~4个月。
【妙招四】豆类法
将鸡蛋置于小米等谷壳窝藏,有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动,抑制鸡蛋本身的新陈代谢,延长保鲜时间。用黄豆、红豆等杂粮代替小米也可以,豆子的保鲜效果要比谷壳更好,一般可保鲜7~8个月。
上文介绍的都可以帮你给鸡蛋保鲜,即使是在烈日炎炎的夏季,鸡蛋也能得到妥善保存,你可以来试试这四个妙招。为了防止鸡蛋变质,小编建议你不要一次性购买太多鸡蛋,最好是随吃随买,这样也能保障鸡蛋的品质。如果发现鸡蛋有变质情况出现,就要马上扔掉。
一天一鸡蛋到底好不好
平时大家都认为,一个人每天吃鸡蛋就吃一个即可,吃得太多,身体反而因为负担过重就不会吸收鸡蛋当中的营养。而生活中,的确有很多人每天都这样做,也十分相信这种说法。那么在健康饮食专家看来,一天一鸡蛋到底好不好?
众所周知,鸡蛋中含有丰富的蛋白质,而且是优质蛋白,还含有各种微量营养成分,对人体健康大有裨益。但蛋黄中含有一定的饱和脂肪和胆固醇。营养专家表示,过多地摄入胆固醇和饱和脂肪会增加发生心血管疾病的风险,推荐每天从食物中摄入的胆固醇不超过300毫克。美国农业部近年检测发现,鸡蛋中的胆固醇含量约为180毫克。可见,如果吃两个鸡蛋,人体所摄入的胆固醇就超量了。这就是人们常说“吃太多鸡蛋不好”的原因,也可能是“一天吃一个鸡蛋”说法的来历。
然而,是不是每个人都只能一天吃一个鸡蛋呢?这是完全没有必要的。实际上,鸡蛋的有益方面是主要的。它所含有的优质蛋白以及各种微量营养成分,并不存在“吃多了不能吸收”的问题。尤其是对于那些血脂、胆固醇等指标正常的人,多吃点儿鸡蛋没什么问题。
总之,每天吃一个鸡蛋“合适”,但这个“合适”并不是因为“吃多了不能吸收”,而是这样做能使饮食的营养更均衡。
通过上文的介绍,大家也都知道了鸡蛋的一些知识和营养价值,以前听说鸡蛋还要分颜色,红色的鸡蛋就是柴鸡蛋,当中含有的营养更为丰富,而其他颜色的鸡蛋营养就略逊一筹。其实,任何颜色的鸡蛋都包含了丰富的营养,甚至白色的鸡蛋比红鸡蛋更有营养一些。所以这种说法是不值得相信的。
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