酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用
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简介
酪蛋白磷酸肽,是以牛乳酪蛋白为原料,通过生物技术制得的具有生物活性的多肽;可用于各种营养、保健食品中,能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。那么,酪蛋白磷酸肽在奶粉中有什么作用呢?
酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用
酪蛋白磷酸肽,在奶粉中能够螯合奶粉中的钙、铁、锌等离子,包括膳食中的磷酸、草酸阴离子沉淀,从而达到有效促进钙、铁、锌等吸收和利用。可预防佝偻病及龋齿,可健齿,提高锌、铁、镁的吸收率,可预防贫血、预防锌的缺乏,促进宝宝食欲等。同时,因酪蛋白磷酸肽具有在很宽的pH范围内完全溶解的特性,可耐受高温处理,具有良好的稳定性。因此,可添加于下列各种产品中强化钙、铁、锌的营养保健品;奶类制品,如果奶、学生配方奶、高钙低脂奶等;儿童营养食品,如婴儿营养米粉、高钙饼干等;真正达到向人体补充这些矿物营养素的目的。
酪蛋白磷酸肽的作用
1、促进小肠对钙的吸收
因人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分,在小肠下端PH7~8环境下,与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而酪蛋白磷酸肽能抑制磷酸钙沉淀的形成,使游离钙保持较高的浓度,促进钙的被动吸收,为维生素D作为钙吸收促进剂的途径。
2、促进骨骼对钙的利用
因动物实验表明,酪蛋白磷酸肽能促进钙的吸收和利用,减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。此外,研究发现,在含有酪蛋白磷酸肽的培养液中的精子,明显具有更高的穿透卵细胞的能力,还能减少精子的变异程度而使胚胎发育更加稳定。
3、促进牙齿对钙的利用
因过去认为,餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌,使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀,有助于防止龋齿的发生。近年研究发现,乳酪中含有的酪蛋白磷酸肽能将食物中的钙离子结合在龋齿处,减轻釉质的去矿物化,从而达到抗龋的目的。
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