螃蟹的正确吃法
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秋风起,蟹脚痒,现在正是一年中吃螃蟹最好的季节。鲜美的蟹黄、细嫩的蟹肉都让人垂涎三尺,不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节而造成的。那么如何正确地吃蟹呢?
蟹生长在淡水湖泊里,平时都是吃水草和腐殖质,它的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者常吃醉蟹,可能会感染一种叫肺吸虫病的慢性寄生虫病。吸入肺中,会刺激或破坏肺组织,可能会引起咳嗽,严重者甚至可能导致咯血。
蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少蒸煮20分钟,将其煮熟煮透后,才可能把蟹肉的病菌杀死。
蟹一定要吃新鲜的,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的蛋白质会分解产生一种叫组胺的有毒物质。死亡时间越长,蟹体积累的组胺越多,毒性越大,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏。
1、蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,里面有污沙,应将其丢弃。
2、吃完蟹盖吃蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃。
3、蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
4、蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
这四样东西都含有较多的毒素和病菌,万一蒸煮时祛除不彻底,可能会引起健康问题。
黄酒中富含氨基酸和酯类物质,有暖胃的功效,酒精可以除腥,甜味可以增鲜。螃蟹的鲜腥与黄酒的甜香是绝配。
从中医角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛、腹泻,如果配上活血祛寒的酒,可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感。正所谓“黄酒螃蟹好搭档”,要健康吃蟹,吃的同时喝点温和养生的黄酒,与性凉的蟹形成“绝配”。
秋风起,蟹脚痒,现在正是一年中吃螃蟹最好的季节。鲜美的蟹黄、细嫩的蟹肉都让人垂涎三尺,不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节而造成的。那么如何正确地吃蟹呢?
1、中医认为蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食的功效,但有些人并不适合吃螃蟹,吃了会产生腹泻呕吐的现象,加剧病情。
2、脾胃虚寒者,尽量少吃或不吃螃蟹,以免引起脾胃不适。如果想吃,建议一顿一只为宜。吃螃蟹时,最好辅以姜、葱、蒜、胡椒、辣椒等偏温性的调味品,以中和寒性,减少对脾胃的损伤。如果自己蒸螃蟹,可以在螃蟹下面垫上新鲜的紫苏叶。紫苏性温,解表,能够去除螃蟹的寒性。如果买不到新鲜的紫苏叶,也可以用药店里卖的干紫苏叶代替。
3、对海鲜过敏的人、痛风患者、伤风、发热、有肠胃问题、胆囊炎、胆结石症、肝炎、易腹泻者都不适合吃螃蟹,否则会加剧病情。
选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。如果选择不符合上述标准的蟹,有可能是不新鲜的。蟹要现蒸现吃,尽量不要存放,吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
1、蟹与茶水。吃蟹时和吃蟹后1小时内尽量不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,可能引起腹痛、腹泻。
2、蟹与梨。梨味甘,微酸性寒,由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。
3、蟹与冰饮料。很多人吃蟹时喜欢喝冰啤酒、冰饮料,但这样致使肠胃温度急剧下降,非常容易引起腹泻。
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