小龙虾头里面的黄是什么 小龙虾头里面的黄能吃吗
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在日常生活中,小龙虾是很常见的一种美食,它的做法多样,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养价值高,深受人们的欢迎,很多人都会喜欢吃小龙虾。那么小龙虾的黄是什么呢?下面一起来看看吧。
小龙虾头里面的黄色物质是虾黄。
母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。
最好不要吃。
小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部,食物、水流经过和停留都在头部,虾头部分的重金属含量往往高于虾尾,虾黄则是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,容易遭到污染。因此,虾黄最好少吃。
小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的虾头部分千万不能食用。更不能生吃,严重的会导致肺吸虫病。
小龙虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。
在搞不清楚虾子干净与否的情况下,虾黄要少吃,最好不吃。虾黄是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,也容易受到污染。
说到区别小龙虾的优劣,其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾,则肉质酥软,看上去空空的,不饱满。
因为龙虾是高蛋白生物,本身体内含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。吃小龙虾前,还要看一下小龙虾的躯体,如尾部蜷曲,说明入锅前是活的。如果尾很直,说明入锅之前就已经死了,死的小龙虾体内的病菌易超标,最好不要吃。
活龙虾在买来后,最好放在清水里养24~36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。
在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
烹饪小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
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