秋葵焯水要几分钟 秋葵要焯水多长时间
本文已影响9.07K人
本文已影响9.07K人
秋葵在做菜之前,是一定现需要焯水的。这样既能促进吸收,也能改善口感,同时焯水可以去除秋葵的涩味。那么秋葵焯水要几分钟?下面一起来看看吧。
3分钟左右。
秋葵洗净后,用沸水煮3分钟左右至色变清脆即可,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。
秋葵属草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。
1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。
【秋葵焯水要几分钟】秋葵焯水要多久
秋葵不焯水能吃吗 秋葵焯水是切开还是整个
秋葵不焯水可以炒吗 秋葵焯水的好处有哪些
秋葵需要焯水吗 秋葵不适宜什么人吃
食物为什么要焯水 焯水时哪些东西要凉水下锅
秋葵可以生吃么 秋葵需要焯水吗
秋葵吃之前必须要焯水吗 秋葵炒鸡蛋需要焯水吗
秋葵切了后还能过水吗 秋葵为什么要用水焯一下
秋葵焯水后过凉水吗 秋葵焯水的作用
秋葵焯水后可以冷冻吗 秋葵的粘液要不要洗掉
炒秋葵为什么要焯水 秋葵吃法大全
秋葵炒前必须要焯水吗 秋葵炒鸡蛋一定要焯水吗
秋葵切了没过水怎么办 秋葵焯水要放盐吗
秋葵不焯水能直接炒吗 秋葵焯水的好处有哪些
秋葵必须要焯水吗 秋葵炒鸡蛋要焯水吗
秋葵补肾吗 秋葵为什么要焯水
秋葵怎么凉拌才好吃 秋葵炒鸡蛋要焯水吗
秋葵为什么要焯水 秋葵发黑了还能吃吗
秋葵不焯水可以吗 秋葵焯水的好处有哪些
秋葵焯水是冷水下锅还是开水下锅 凉拌秋葵焯水后需要泡冷水吗