烧菜好吃的小技巧,这样做味道简直妙极了
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1.炒素菜时,可以适当的加一些醋,味道会更好,而且醋对维生素有保护作用。蔬菜最好是现炒现吃,不要长时间保温和加热,这样维生素会损失,味道也会变差的。在烧青菜时,不要加冷水,冷水会让青菜变老,不好吃。这个要加热水,那样青菜就会又鲜又嫩,但是炒的时间不要太长了。
2.炒茄子的时候,切开以后不要立即下锅或是放到水里,那样茄子会被氧化成黑色的,炒茄子的时候再加一些醋,茄子就不会变黑咯。在炒藕的时候,一边炒一边加清水,也能防止藕变黑。
3.甜椒要用大火炒,加一些盐和醋,炒几下就可以出锅啦。豆芽都是很鲜嫩的,烧得的时候一定要速度快,放一些醋进去就可以除掉豆芽的涩味,还能保持它的鲜爽脆嫩。在烧鸡蛋的时候,一个鸡蛋加一勺温水搅拌一下,这样炒出来的鸡蛋就不会老,而且鸡蛋的量会增多,也会松软可口。
4.豆腐子下锅之前,可以放在开水里浸泡10分钟,这样可以去除豆腐的豆味和碱味。用冷锅和冷油炒花生米,会很酥脆,也不会变色,外面的那层红皮也不会掉。在做各种凉拌菜的时候,加一些啤酒再拌匀,可以增加它的香味。
5.在蒸肉或是蒸鱼的时候,要等蒸锅的水开了以后再上蒸笼,这样就会使鱼或是肉的外部遇到高温蒸汽而立即收缩,里面的新鲜的汤汁就不会外流,熟了以后味道会更加鲜美。在烧虾仁的时候,先把它放到碗里,加一点盐,食用碱粉,用手抓搓一下再用清水浸泡,最后洗干净,这样炒出来的虾仁透明如水,还很爽滑可口噢。
6.带鱼身上的腥味比较大,还很油腻,用清水是很难洗干净的,你可以把带鱼放在碱水中浸泡一下,再用清水洗,这样就很容易洗干净啦,而且也没有腥味了。在炒牛肉之前,把啤酒和面粉一起调一下,再淋在牛肉上,拌匀以后再腌制30分钟。这样会使啤酒里的酶把牛肉里的蛋白质分解,会增加牛肉的鲜嫩的。
7.腰花在切完以后,加一些白醋,用水浸泡,10分钟,这样腰花会发大,血水也会没有了,炒熟以后就清嫩爽口啦。在炒猪肝之前也是这样,用白醋和水一起浸泡,最后用清水洗干净,这样熟的猪肝也会很好吃的噢。
18.炖鱼汤要用冷水
8.炖鱼汤要用冷水。冷水开锅以后,撇掉浮沫,这样可以去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白会慢慢凝固,这样营养物质就会都在汤里释放出来。如果你想喝浓汤就用大火炖,如果你是想喝清汤就用小火炖。鱼煎过以后再煮,汤会是白色的喔。
9.在熬骨头汤的时候,千万不要中途加冷水,这样会让汤的温度突然下降,里面的蛋白质和脂肪会迅速凝固,会影响营养和汤的味道。所以最好是一次加满水或是在中途加适量的开水。在你煮肉的时候,如果你想汤的味道鲜美一点,你可以把肉放到冷水里慢慢煮,如果你想肉的味道鲜美一点,那你可以把肉放在热水里煮。
10.烧菜时,在菜快出锅时再加一些盐,这样里面的碘就不会飞走了。太早放醋就会使菜的味道变差,颜色也会很难看。灵活的运用酱油,要分清酱油的种类和作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。
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