猪骨头炖汤放醋吗 醋含有什么营养成分
本文已影响1.49W人
本文已影响1.49W人
醋是酸性调味品,烹制菜肴不仅能增添酸味,更重要的是由于它具有一些独特的成分,可以使菜肴增加鲜、甜及香味。
醋与猪骨汤不宜同煮。
猪骨是一种很好的滋补品,其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高,味道鲜美,对推迟衰老、延年益寿有特殊的功效。医学专家研究发现,导致人体骨髓老化的主要原因,是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化,可以从食物中摄取骨胶原等物质,使骨髓产生血细胞的能力增强,从而达到延缓衰老的目的。摄取骨胶原等物质的最简单的方法,就是利用骨头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。有人在炖骨头汤时加醋,会使猪骨中的无机物逸出,这样会影响人体对营养的吸收。这是因为炖骨头不加醋时,逸出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在。当加醋后,虽使无机物的浸出略有增加,但酸性的增加,使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在,直接影响人体的吸收。
醋中含有醋酸、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸,所以使醋酸得浓醇香美。香味是由酒精与有机酸结合为芳香脂类而生成;醋酸菌氧化甘油产生二酮和少量游离糖,这是其淡薄甜味的来源;曲霉分泌蛋白酶,使原料中蛋白质分解为各种氨基酸,这是鲜味的基础,从而使醋具有鲜、甜、香的味道。
醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有-定的酸度(其pH值为6.7~6.9)。当酸度增加到等电离子(pH值为4,6)时,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒之人,更易引起消化不良或腹泻,所以古人才有"奶与酸物相反”的说法。所以,饮用牛奶或奶粉,不宜马上进食醋食物。
炖骨头汤什么时候放醋 炖汤加醋的好处与注意事项
核桃炖排骨怎么炖好吃 核桃炖排骨汤有什么营养价值
糖醋排骨用什么醋 糖醋排骨醋多了酸了怎么办
土豆排骨汤怎么炖最好喝窍门 土豆炖排骨汤有什么营养
芋头含有什么营养成分 芋头适合和什么一起吃
糖醋排骨的糖醋汁怎么调 糖醋排骨需要焯水吗
莲藕骨头汤放什么材料 清汤排骨炖藕的做法
排骨汤需要放酱油吗 排骨汤放醋好吗
排骨汤加什么最有营养 排骨汤适合炖什么东西
糖醋蒜熬醋用放水吗 糖醋蒜用什么醋比较好
排骨汤和什么炖最有营养 什么排骨炖汤最好
排骨汤是汤有营养还是肉有营养 排骨汤怎么炖最好喝
羊肉汤可以放醋吗 为什么吃羊肉不能放醋
羊骨汤怎么熬成奶白色 炖羊骨汤放什么炖好喝
糖醋排骨放了很多糖怎么不甜 糖醋排骨什么时间放盐
糖醋排骨用白醋好还是用陈醋好 糖醋排骨为什么要用淀粉
猪大骨火锅 怎么做好吃 猪大骨汤有什么营养
煮猪骨汤为什么不宜放醋
猪肚汤里面可以放什么 猪肚怎么炖好吃又营养
陈醋洗头有什么好处 米醋和白醋哪个洗头好