糖尿病人能吃土豆吗
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由于土豆的淀粉含量高,长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆。还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样,都是蔬菜,多吃一些没有关系。那么糖尿病人能吃土豆吗?
土豆属于根茎类食物,淀粉含量高,可以提供热量及饱腹的作用,此外土豆还含有维生素和无机盐,钾、镁以及膳食纤维等元素。其中钾在维持细胞的新陈代谢方便发挥重要的作用,酶在生命活动中起重要的作用,镁参与了糖、蛋白质和脂肪等三大物质的代谢;维生素C对健康的重要作用更是人人皆知。
糖尿病人是可以适量吃土豆的,这主要得益于土豆中所含的膳食纤维,土豆膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度,降低对胰岛素的刺激,对糖尿病能够起到很好的预防和治疗作用。膳食纤维含量高的食物,其血糖指数往往较低,摄入后血糖缓慢升高,缓慢降低,对平稳餐后血糖有明显的作用。
土豆的血糖指数与烹饪方式有很大关系,其中土豆泥的血糖指数最高,其次是炖土豆、土豆丝等。糖尿病患者如果吃土豆,不建议吃土豆泥和炖土豆,更不建议吃炸薯条。可以吃炒土豆丝,但需要注意的是在炒土豆丝之前,最好先将土豆丝在水里浸泡15分钟,使其变脆。并且在炒土豆丝的时候加一些醋,可以降低土豆丝的血糖指数。
土豆中含有丰富的钾元素,可以有效预防高血压;而且土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外,还能降低血液中的胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。
土豆中的膳食纤维对胃肠黏膜无刺激作用,能减少胃酸分泌。常食土豆能促进脾胃的消化功能,对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹有治疗功效;还可防止结肠癌等;土豆含有大量膳食纤维,能帮助润肠通便,帮助机体及时代谢排出毒素,防止便秘。
土豆所含有的热量低于谷类粮食,仅含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,能够起到减肥塑身的作用。
由于土豆的淀粉含量高,长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆。还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样,都是蔬菜,多吃一些没有关系。那么糖尿病人能吃土豆吗?
土豆吃的时候一定要去皮,而且发芽的土豆,颜色发青的土豆不要吃,以免中毒;土豆切好之后不宜长时间浸泡,以免造成水溶性维生素等营养元素流失。
土豆煮熟后,其中的淀粉发生糊化。但放到冰箱里冷藏12小时后,在降温的过程中,有一部分糊化的淀粉会回生变得难以消化,这样处理过的土豆抗性淀粉含量会增高,其血糖指数也会下降。糖尿病患者可以将煮熟后的土豆放置到冰箱中过夜,第二天拿出来加热后,在吃饭时代替一部分主食,也可以在饥饿时当作加餐用。
土豆泥,炸薯条在加工过程中被氧化,大量维生素C遭到破坏,其中所含的营养成分大大降低,而且吃这类土豆加工食品容易增加脂肪摄入量,炸薯条的油经过反复高温加热容易产生致癌的聚合物。
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