蟹黄苦能吃吗
本文已影响1.81W人
本文已影响1.81W人
近几年来,每年到了中秋节前后,各式各样的大闸蟹席卷而来,但是从色来看,大闸蟹已经大胜其他菜品一筹,再加上大闸蟹价格不低,每年可食用的季节比较短暂,所以一时间会出现吃大闸蟹热。其中有部分人吃到蟹黄苦的大闸蟹,这是为什么呢?这种大闸蟹还能不能吃?
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。
苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块,而且蟹黄的量不多,主要是螃蟹太嫩,还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的,但苦味的口感不佳。
蟹黄比较饱满,但是颜色比正常蟹黄略淡,因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织,所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味,蟹黄中有脏东西残留,这种蟹黄是不宜吃的。
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。
一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。
用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。
蟹黄不能多吃。
世界卫生组织建议,人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量,建议吃蟹每次不超过1只,一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那么下次吃蟹须间隔一周。
近几年来,每年到了中秋节前后,各式各样的大闸蟹席卷而来,但是从色来看,大闸蟹已经大胜其他菜品一筹,再加上大闸蟹价格不低,每年可食用的季节比较短暂,所以一时间会出现吃大闸蟹热。其中有部分人吃到蟹黄苦的大闸蟹,这是为什么呢?这种大闸蟹还能不能吃?
材料:
鸡蛋1个,青葱2根,新鲜蟹黄半碗,红萝卜1/3~1/2只,虾米6~7只,沙拉油酌量,水1碗,太白粉水1/3碗,鸡蛋豆腐1盒,姜三四小片,米酒半碗,蠔油一小匙,香油酌量。
做法
1.备料:青葱洗净后切段,姜切一小节切成三至四片备用
2.备料:鸡蛋豆腐洗净后切成小块放一边,1/2茶匙太白粉加水做薄芡备用
3.备料:1/2只红萝卜削成泥,虾米泡软洗净后切丁备用(最好可以切细一点)
4.备料:分离蛋白和蛋黄,蛋白盛入ㄧ碗,蛋黄拿去蒸熟后切碎备用(这部分我因为已有十分丰富的蟹黄,因此没有用咸蛋而使用普通鸡蛋,用咸蛋味道更浓郁也即使没有蟹黄也可制造出沙沙的口感)
5.加少许油开小火,把鸡蛋豆腐轻轻倒入锅中,煎六七分钟,至表面金黄后取出备用(也可以像外面餐馆做法煎至表皮成咖啡色)
6.重新起锅,加入些许香油,倒入1/4碗青葱和姜片爆香,待炒出香味以后把姜片和青葱取出只留下油的部分再加一点油,置入红萝卜泥炒香再加入虾米碎拌炒至油略呈现橘红色,虾米炒香
7.加入蟹黄和蛋黄和先前的虾米红萝卜泥一起炒至上色均匀,再加一碗水与半碗米酒和一匙蠔油煮至水滚后加入豆腐,撒入先前准备的太白粉水,芶薄芡,再盖上锅盖闷个五分钟
8.倒入先前准备的蛋白,再闷个一两分钟后起锅,撒上青葱即可食用囉!
材料:蟹肉150克,纯牛奶450克,蛋清200克,日本豆腐100克,虾蓉50克,菜胆15棵,蟹黄、生粉、盐、味精、高汤、蟹油、油各适量。
做法
1、蛋清、纯牛奶、蟹肉搅拌均匀,加盐、味精、生粉码味上浆,用热锅冷油微火炒熟成馅料,装盘。
2、豆腐切圆柱形,挖空,酿入馅料,点少许蟹黄,蒸熟,与炒熟的菜胆拼摆入盘。
3、蟹黄汁煮好,淋在酿豆腐上即成。
材料:红麴面糰250g,内馅:120g,炒好的蟹黄70g,皮冻50g。
做法
1.把机把基本绞肉馅与皮冻碎拌匀,放冰箱冷藏,备用。
2.把红麴面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮,包入适量的作法1内馅材料,再填入适量炒好的蟹黄,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出。
蟹黄是苦的可以吃吗 为什么有些蟹黄是苦的
吃螃蟹蟹黄苦是为什么 蟹黄是螃蟹的哪个部位
螃蟹里面黄黄的能吃吗 哪些人不能吃蟹黄
螃蟹为什么会苦 螃蟹苦了还能吃吗
大闸蟹为什么会苦 有苦味的大闸蟹能吃吗
蟹黄有点苦能吃吗 如何将螃蟹养净
蟹味菇汤有苦味能吃吗
螃蟹苦是怎么回事 螃蟹苦还能吃吗
蟹黄有点苦怎么回事 蟹黄是稀的是不是没熟
大闸蟹蟹黄里面黑色的是什么 大闸蟹蟹黄中间黑色东西能吃吗
蟹黄苦怎么回事 蟹黄和什么一起烧好吃
螃蟹的蟹黄能不能吃 怎么分辨蟹黄和蟹屎
螃蟹苦的还能吃吗 为什么螃蟹会发苦
【大闸蟹蟹黄发苦能吃吗】大闸蟹蟹黄发苦可以吃吗
蟹黄能吃吗 蟹黄是螃蟹的什么
螃蟹蟹黄是稀的熟了没 蟹黄为什么是苦的
为什么螃蟹吃起来是苦的 螃蟹黄是苦的还可以吃吗
蒸螃蟹黄稀苦怎么回事 螃蟹蟹黄是稀的熟了没
蟹黄苦怎么回事能吃吗 新手怎么吃螃蟹
螃蟹黄发黑变苦能吃吗 煮熟的螃蟹变黑能吃吗