卤牛肉变绿了能吃吗 卤牛肉为什么颜色发绿
本文已影响2.9K人
本文已影响2.9K人
牛肉非常适合经常、长期食用,因为牛肉做法非常多样化,连续几日甚至几周的食用,都不会令人生厌。
若不是使用了色素等染色类添加剂,那就是已经变质了。若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污染的牛肉;切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白,所以通常变了质的牛肉(也包括羊,猪,鸡,鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了。
一般切牛肉都是垂直于纹理方向切,如果刀够快,切断的牛肉纤维排列整齐,就可能形成“光栅”结构,光照射在上面时会发生衍射和干涉现象,大家就会看到彩色的光了。
虽然是正常的光学现象,但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则,切割后也就更容易出现“彩虹光”。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红,所以一些商贩往往过量添加,如果大家买的卤牛肉切开比较红,频频泛绿光,就要小心咯。
除了这种荧光绿之外,牛肉如果放置时间过长,腐烂变质也会变绿,不过这种绿色就不会泛光了,大家要分辨清楚。
一是跟肉质中磷元素有关系、在动物饲料中添加磷盐,在加工中添加磷酸盐用于保水作用,同时在日常生活中卤牛肉发绿光是时有发生的,在国家标准中。也有添加限量要求。
二是与铜离子有关,如果铜离子超标,可能会对人体产生危害。
三是牛肉存放时间过长或存放方式不合理,表面产生大量细菌进而发生氧化反应。在不清楚是哪种原因的情况下,发现牛肉发出绿色,为了以防万一,最好不要食用。
制造骨骼的主要元素是钙和磷,二者的关系十分密切。如果磷超标,就会结成不溶于水的磷酸钙排除体外,必然导致钙的流失,一般钙低磷就高,磷高钙就低。
当人体内残存了大量的铜之后,容易对身体内的脏器造成负担,特别是肝和胆,当这两种器官出现问题后,维持人体内的新陈代谢就会出现紊乱,肝硬化,肝腹水甚至更为严重。
因此,泛绿光牛肉一定不能吃哦。
一斤牛肉卤熟有多少 牛肉一斤卤过后剩多少
洋葱变绿色了还能吃吗 洋葱为什么变绿色
减肥可以吃卤肉卷吗 卤肉卷热量是多少
牛肉变黑了还能吃吗 牛肉怎么保存
牛肉和绿豆可以一起吃吗 牛肉和什么相克
做卤肉饭要用什么调料 卤肉饭怎么做最好吃
麻辣酱牛肉怎么做好吃 牛肉怎样卤才肉质细腻
牛肉放冰箱保鲜三天能吃吗 牛肉放冰箱有点变绿能吃吗
高压锅可以卤牛肉吗 卤牛肉用高压锅压多久
产妇能不能吃卤牛肉
猪肉变绿色能吃吗
牛肉面的卤牛肉怎么做 牛肉面的牛肉怎么炖软烂不碎
吃牛肉可以喝绿豆汤吗 牛肉和绿豆可以一起吃吗
牛肉和绿豆能一起吃吗 牛肉和绿豆一起吃有什么好处
卤肉卷过夜能吃吗 卤肉卷隔夜怎么保存
卤牛肉切开后发绿色是什么原因
卤蛋放什么配料颜色深 和卤蛋一起卤还能加什么
卤水是用什么东西做的 卤水怎么卤不变黑
牛肉颜色变暗还能吃吗 牛肉怎么分辨质量的好坏
卤肉米线的卤肉怎么做 卤肉米线怎么做好吃