怎样去除牛肉里的血水 牛肉怎么清洗干净
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现在不像以前了有什么吃什么,而是更多是看重口味和营养价值,就比如吃肉,以前是有肉吃就行,现在就会看更重营养,其实牛肉比猪肉的营养更加好,更加健康。
单拿牛肉片来说,先将切好的牛肉冲水冲至没有深红血色为止,是为了让肉质更嫩。然后空水将肉内的大量水分空出,到入擦干的盆中令准备清水2斤,先将肉不段的向一个方向搅拌。
买回来的肉,先在流水下冲洗一下。把沾在牛肉表面上的一些脏东西杂质什么的搓洗干净。然后再切差不多像核桃那么大,浸泡在凉水里去去血水,大约半小时左右吧,中间记得再换个水。洗净的肉,可以冷水下锅,焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖,这一点很关键,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。还有,盐一定要最后放。放的太早了也会让肉发柴。
材料:牛肉,食盐,鸡蛋,淀粉
具体做法:
1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。
2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
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