怎么用新鲜鱼做腌鱼 腌鱼的做法大全
本文已影响2.42W人
本文已影响2.42W人
腌鱼是许多地区人们在冬天必制作的一道特色传统菜,方便存储,味道又独特,那么怎样制作腌鱼呢?
把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。
鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期。最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干。
腌鱼干切块 清水浸泡 20分钟。锅烧热倒半锅油,下素鸡块炸,炸到两面金黄,倒入胡萝卜一起煸炒。加酱油和糖,酱油不要放太多,因为鱼比较咸。把浸泡后的鱼干清洗干净,直接放进锅内;再加清水淹过面,大火烧开,再改小火慢炖。待水基本烧干,大致需要30分钟,出锅装盘。
腌鱼干略泡水,挤干切片。热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。下鱼干炒干,喷酒,加鸡汤略焖烧。加糖、酱油、白胡椒,炒干,加麻油,出锅。
腌鱼最好泡水30分钟以上,腊肉切成小片铺在鱼干的上面。放锅里隔水蒸五分钟即可。
鱼干泡发去咸味。用胡椒粉、葱姜蒜、料酒混合涂抹鱼身。上锅蒸10分钟即可食用。
腌鱼用水泡会,锅倒少许蔬菜油,将豆干两面煎成焦香状,先起锅备用,倒入少许蔬菜油热锅后,爆香蒜头及葱白,加腌鱼,再加入味霖及酱油翻炒出香气,炒至酱汁有些收干时再加入红/绿辣椒一起拌炒入味,加入煎成焦香的豆干拌炒一下,起锅前撒上一些黑胡椒粉及芝麻香油即可。
1、腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
2、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。
3、腊肉类脂肪和胆固醇高的食物,是造成高血压的原因之一。因此三高人群要少吃腊鱼。
在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。
酸菜鱼的做法大全:鲤鱼
耗儿鱼怎么腌制更鲜嫩 耗儿鱼怎么才做好吃
腊鱼怎么腌制 腊鱼的制作方法及配料
鲫鱼清蒸怎么做好吃又营养 鲫鱼怎么看新鲜不新鲜
李子怎么腌好吃 腌李子的家常做法大全
鳕鱼怎么做好吃 鳕鱼的做法大全
咸鱼的功效作用及禁忌 咸鱼的腌制方法是什么
龙利鱼怎么腌制才能不碎 龙利鱼做什么口味好吃
【家庭如何制作腊鱼】自制腊鱼的腌制方法 腌制腊鱼的做法大全
黄鱼和黄花鱼是一种鱼吗 新鲜黄鱼与不新鲜的对比
剁椒鱼头用什么鱼来做新鲜
鱼头和什么煮汤好喝 鲢鱼头的做法大全
炸带鱼腌时间长了怎么样 腌了一晚的带鱼能吃吗
烤鱼烤之前腌制都需要哪些调料 烤箱鲫鱼怎么做好吃又简单
带鱼怎么做好吃 带鱼的做法大全
怎么炖鲫鱼汤好喝 营养鲫鱼汤的做法大全
乌鱼可以用来做酸菜鱼吗 乌鱼酸菜鱼的做法
鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味 怎样挑选新鲜的鲅鱼
水煮鱼用什么鱼做 黑鱼适合怎么做
新鲜带鱼怎么处理 新鲜带鱼怎么腌制