新鲜的湿香菇怎样保存 干燥香菇怎么保存
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我国食用、栽培香菇历史悠久,其菌盖伞形,表面呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,并生有棉毛状的白色鳞片,干燥后不明显。
新鲜菇类买回家后切勿先用水洗,一定要保持完全干燥才能保存得久!烹煮时再进行处理即可,不需要先清洗或剪掉蒂头,才能保持新鲜。
鲜香菇很容易为水气、热气而酸坏,建议可在保存容器中一同放入干燥的厨房纸,吸收多余的水气!
整袋生鲜香菇买回家后,建议打开袋口并往下反折,或用塑胶绳、橡皮筋轻轻束着,再放入冰箱内冷藏;因为新鲜香菇会释放水气及二氧化碳,保留一些通风口能防止香菇氧化、发酸,又不至于让鲜香菇的水分流失。若买的是保鲜膜封的鲜香菇,最好更换一个干燥的塑胶袋,用上方的方式保存;建议在五天内食用完毕,才能尝到香菇的好风味!
也可用带有透气孔的保鲜盒盛装。
鲜香菇的保存期限不长,若一时吃不完也能试着自行将其干燥,就能延长保鲜期限。
曝晒法:鲜香菇平铺于筛网上,放在室内通风、日照充足处,定时上下翻面,使其充分干燥,约半天~两天即可完全干燥。亦可用长条棉绳捆绑蒂头处,一朵朵吊挂起来慢慢风干。
烘烤法:想节省时间,用烤箱烘干也是好选择。将香菇切块或切片,不重叠地置于烤盘上,送进烤箱以100度慢慢烘烤约1~1.5小时,表面干燥、产生皱折及完成;如果觉得不够干,可以再放回烤箱续烤一段时间。
自行处理的干香菇可能会残留一些水分,建议在保鲜容器或保鲜袋中用厨房纸巾铺底,帮忙吸收湿气,再放入干燥香菇,以冷藏或冷冻保存。
切片后再烘烤成干,使用上更方面!冷冻后不用退冰,直接入锅即可。
新鲜的香茹也是放在阴凉通风的地方保存的,不需要做其它的处理,不过不能碰水,可以保证一周不变质,不过对于已经损伤和变质的香菇进行区别开来保存,不然会互相影响。
干燥菇一定要使用密封容器盛装,避免外部水气渗入。一般来说,只要密封、保持干燥并避免阳光直射,以常温存放即可;不过因为台湾夏天天气湿热,建议可以放入冰箱冷藏、冷冻保存,能有效避免发霉或长虫。从冰箱取出后,袋内很容易因温差而产生水气,使干燥香菇受潮;故建议每次只取需要的用量,不要整包拿到室温下回温。
干香菇的保存期限虽然比新鲜香菇长,但也要注意长虫、长霉的问题。
香菇不适合大力清洗,因为香菇中的提鲜物质,具有水溶性,大力水洗,会导致香菇中维生素B族、提鲜物质以及维生素D的损失。此外,一般食用香菇时会选择去蒂,因为香菇蒂的纤维比较粗,不容易咀嚼碎
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