蕨菜发苦怎么回事 蕨菜发苦还能吃吗
本文已影响2.31W人
本文已影响2.31W人
蕨菜是春季常吃的一种野菜,属于纯天然的绿色食品,但是有的人说自己采摘的蕨菜吃起来发苦,那么这究竟是怎么回事呢?
蕨菜是一种野菜,其中含有芥子油苷类物质,本身会略带有一点苦味,但是一般苦味并不是很重,大多数人都能接受,如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话,多考虑是以下这两种原因。
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分,一般我们常食用的是甜蕨菜,这种蕨菜苦味不明显,口感清爽鲜嫩;而苦蕨菜吃起来苦味较重,难以去除,很多人难以接受这种口感。
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起,蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分,所以保质期并不长,容易滋生细菌而发生腐烂变质,而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。
根据情况而定。
如果是由于采摘或购买了苦蕨的原因,那么这类蕨菜还是可以继续食用的,适量食用并不会对人体造成不利影响;如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦,那么就不宜继续食用,因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物,食用后可能会引起身体不适。
蕨菜本味就有些生涩,略带苦味,为了减轻其苦味,可以将蕨菜掐去头尾后,放入热水或米汤中焯烫几分钟,这样就可以较好的去除其苦涩味道;如果是干蕨菜,就需要将它泡发后再进行焯烫。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用。
如果蕨菜有些发苦,可以将它与其他食材一同炒制,可以有效减轻其苦味,但是对于苦蕨菜来说作用并不大。
材料:蕨菜200克,腊肉300克,大蒜、红椒、葱段、姜片、豆瓣酱、食油各适量。
做法:
1、将蕨菜掐去头尾,洗净,用沸水焯烫5分钟后捞出,沥干水分后切段备用。
2、腊肉浸泡3-4小时,洗净,切片备用。
3、红椒切片备用。
4、锅中热油,放入腊肉炒至出油后盛出。
5、锅中放入葱段、姜片、大蒜片翻炒处香味。
6、倒入蕨菜继续翻炒。
7、翻炒至熟后,加入腊肉及豆瓣酱、红椒翻炒均匀。
8、关火,出锅即可。
材料:蕨菜200克,鲜笋100克,香菇10克,虾米5克,酱油、葱、食油、姜丝、食盐各适量。
做法:
1、蕨菜洗净,焯水切段备用。
2、香菇和虾米用开水泡软,香菇切小块,泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。
3、姜、葱,笋切丝待用。
4、锅中倒食用油烧热,放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
5、再放入切好的蕨菜,炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米翻炒均匀。
6、加酱油、盐调味,再加泡过香菇和虾米的水拌匀,焖片刻即可。
蕨菜是春季常吃的一种野菜,属于纯天然的绿色食品,但是有的人说自己采摘的蕨菜吃起来发苦,那么这究竟是怎么回事呢?
挑选蕨菜时要选择鲜嫩坚挺的,如果根茎软烂或有粘液,则表示放置时间过长,不够新鲜,甚至已经腐化变质,不宜挑选,除此之外,还要分清甜蕨菜和苦蕨菜的区别。
甜蕨菜:甜蕨菜看起来颜色会更加鲜明,菜头部分卷曲向上,闻起来味道清香。
苦蕨菜:苦蕨菜相对来说颜色偏黯淡,菜头部分卷曲向下,味道比较苦涩。
炒的芹菜发苦是什么原因 芹菜发苦了还可以吃吗
蕨菜怎么做好吃 蕨菜吃的是哪部分
蕨菜怎么做不苦
蕨菜粉有什么功效 蕨菜粉能长期吃吗
蕨菜可不可以生吃 蕨菜怎么做比较好
干蕨菜放两年还能吃吗 干蕨菜放什么泡跟新鲜的一样
吃蕨菜有什么危害 吃蕨菜会中毒吗
新鲜的蕨菜怎么保存 山上采回来的蕨菜怎么处理
蕨菜有点苦能吃吗
蕨菜不能多吃吗 蕨菜在什么情况下吃了会中毒
蕨菜吃的是哪个部分 蕨菜有什么营养价值
芹菜发苦是怎么回事 如何去除芹菜的苦味
蕨菜过夜还能吃吗 蕨菜泡了两天还能吃吗
蕨菜的功效作用及危害 吃蕨菜过敏了怎么办
蕨菜如何处理 蕨菜怎么保存到下半年
蕨菜晒干后还有毒吗 蕨菜晒干后怎么做好吃
蕨菜能和木耳一起吃吗 蕨菜炒木耳怎么做
蕨菜有毒吗 蕨菜到底能不能吃
蕨菜吃多了会怎样 吃蕨菜有什么禁忌
新鲜蕨菜怎么处理才能吃 新鲜的蕨菜泡多久