绿豆汤怎么保持翠绿 煮绿豆汤的正确方法
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绿豆汤是夏日清热消暑的美食之一,但很多人煮出来的绿豆汤都有些泛红,并没有那么翠绿,那有什么方法能够保证绿豆汤翠绿的美观呢?赶紧来试试以下其中煮绿豆汤维持翠绿色的做法吧。
绿豆汤是夏日清热消暑的美食之一,但很多人煮出来的绿豆汤都有些泛红,并没有那么翠绿,那有什么方法能够保证绿豆汤翠绿的美观呢?赶紧来试试以下其中煮绿豆汤维持翠绿色的做法吧。
绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质,若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红,一般会煮绿豆汤的人,会选择金属离子较少的纯净水,或者在自来水中加点醋或柠檬汁,调节水的抗氧化性,这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。
为了避免绿豆中的酚类物质遇到氧气而致使汤汁变红,可用高压锅或电饭锅煮绿豆粥,因为高压锅和电饭锅的密封性比较好,能减少多酚和氧气的接触,这样绿豆在熬汤的过程中能少点氧化反应,就不容易出现汤色变红的现象。
一方面绿豆汤煮的时间越久,其氧化反应就会越明显,汤色可能从红到褐色,加上从医学角度来看,绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,是清热消暑的根源,煮的越久,这种物质就会越少,其解暑的功效就没那么好,因此喝绿豆汤只需煮10分钟即可,一般看到绿豆煮开花后即可饮用。
将绿豆冰冻起来再煮汤做法,可快速达到绿豆汤煮熟不变红的效果,其具体做法是:
1、将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻。
2、直到绿豆和水完全结冰之后,就可以烧水了。
3、等水开了以后,直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面,只需要两分钟,绿豆就可以马上煮熟并且不变色。
煮好的绿豆汤如果不注意保存,也会很快出现变红的现象,可将绿豆汤用密封性好的保鲜碗装好,然后放入冰箱中冷藏,利用密封、低温对氧化变色的抑制作用,可保证绿豆汤在短时间内不会变色,同时在1—2天左右不不变质,仍可食用。
根据食用需求来决定做法步骤。
食材:绿豆250克、水750克、冰糖适量。
做法
1.先将绿豆用清水浸泡3小时,然后洗净备用。
2.锅底放入水,煮开后放入绿豆,大概10分钟就煮开花了,到这里就是喝绿豆汤的做法。
3.如想吃绿豆,并有绿豆沙口感的的,还需多煮20分钟,放入冰糖,然后关火,焖40分钟才行。
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