饺子馅里面要加水吗 饺子馅需要炒一下吗
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很多家庭都有自己包饺子的习惯,都是手工的,尤其是北方的家庭。但做饺子过程中要不要加水?饺子馅拌好了要不要炒一下?
看个人的喜好,可加可不加,对于每个人的口感都是不同的,还是看个人。
饺子馅主要分为素馅和荤馅,如果是韭菜馅的,当然不放加水,原材料本来水分较多,加了反而不伦不类,所以素馅饺子都不用加水。
老式的饺子一般有的要炒一下,但是现在饺子种类很多,一般都不需要炒一下。
用炒馅做饺子也会有一点问题,我们都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩,会使其中的汁液蒸发或流失。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁,可以尝试在里面加一点皮冻渣,这样的话包的时候不会出汤,但煮的时候回汁很多、馅很香。
1、和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
2、饺子煮熟后,放在盛有温水的盘里过一下,再装盘就不会粘在一起了。
3、拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
4、包馅时不要太多也不要太小,如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。
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