如何挑选色拉油 色拉油怎样保存
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我们每天炒菜的时候都需要用到食用油,现在市面上售卖的食用油类型很多,其中色拉油是比较常见的,下面就来看看如何挑选色拉油。
色拉油的选购要掌握正确的方法,在购买时一定要仔细观察。优质色拉油应包装严密,无渗漏现象,外观澄清透明,无明显沉淀或其他可见杂质。
色拉油需要观看其色泽,色拉油色泽澄清透亮,气味新鲜清淡,加热时不变色,无泡沫,很少有油烟,并且不含黄曲霉素和胆固醇。
色拉油应使用口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存,用后应及时将盖封好,于阴凉处贮藏。保质期18个月左右,色拉油是有保质期的,如果放置的时间过长的话,那么这种色拉油是不可以再食用的。
色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对于保护机体的效果是非常不错的。
色拉油含不饱和脂肪酸,因此可以起到预防心血管疾病的作用。
色拉油含磷脂,有益于神经、血管、大脑的器官发育生长。
色拉油,也是凉拌油,是将毛油经过精炼加工所制成的精细食品油。因为可以用于凉拌生的蔬菜,比如西餐的沙拉,所以也被称作沙拉油。
色拉油除了颜色是淡黄色之外,几乎透明无气味。因此,口感相对很好。而且用于炒菜烹饪的时候没有油烟,也不起沫。零下摄氏度的温度下依旧澄清透明,不凝结。除了用作烹饪和凉拌沙拉,亦可以用作蛋黄酱、奶油的原材料。
色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外) 按比例调配制成的食用油。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
调和油的加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。
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