炖羊肉汤用什么去腥 羊肉汤怎么炖会有白汤
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羊肉在冬天的时候煲汤食用,可以起到很好的驱寒暖胃作用,但是羊肉有一股很浓的腥膻味,是很多人不喜欢的,那么炖羊肉汤用什么去腥呢?
羊肉的异味主要是来自于羊肉中的脂肪组织,主要是羊尾脂肪、皮下脂肪还有羊皮脂腺,这些脂肪中含有大量的挥发性脂肪酸。这种物质是导致羊肉煲汤时出现腥味的重要原因,所以在加工羊肉的时候,需要我们把肥肉以及瘦肉分割开,而且一定要剔掉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜才行。
用清水对羊肉进行漂洗,半个小时之后就可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解,到水中之后,是可以非常有效的减轻其中的膻味。
羊肉煲汤的时候可以放上适量的生姜片,生姜可以非常有效的去除掉存在于羊肉中的膻气味,而且在煮羊肉之前,需要和葱段一起放到锅中,这样就可以很好的去腥。
香菜中中含有大量的挥发油,这种挥发油散发出来的味道是可以帮助祛除掉羊肉中存在的腥膻味,所以说可以在羊肉汤中加上香菜吃,可以起到不错的去腥味效果,还可以让羊肉煲汤的味道更好。
在熬汤之前,用一点油把羊肉炒上一下或是煎上一下,然后选择加热水开大火加热十分钟,再转成中小火,炒过之后再煮上一下,注意要放上羊油一起进行熬制,这时候羊肉汤就会出现好看的乳白色。
羊肉煲汤的时候,合理的搭配可以让羊肉汤味道更好,特别是可以帮助我们去掉其中的膻味,主要是处理好的羊肉中,虽然说其中的膻味已经去除了非常大的一部分,但是依然是存留一些膻味存在的,为了掩盖掉剩余存在于羊肉中的膻味,这时候我们是可以通过搭配上各种蔬菜或者是海鲜食物,通过其中特有的鲜甜来味道,来帮助我们中和掉其中的味道而且其中比较常见的搭配方法,是羊肉煲汤的时候搭配上白萝卜、胡萝卜,也可以搭配西红柿、鱼、土豆等食材都是完全可以的。
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