买松花蛋时应该怎样挑选 松花蛋放久了还能吃吗
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松花蛋就是我们常吃的皮蛋,它是用石灰等原料腌制加工的蛋类食品,因蛋白中有松针状的花纹而得名,它可以做成很多美味菜肴,而且有一定的清热安神功效,对身体有很好的滋补作用,那么我们在买松花蛋时应该怎样挑选呢?
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。
松花蛋里面是好的还是坏的,其实摇一摇就可以分辨的。取一个松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
不能。
打开后的松花蛋,一定要在1至2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌。松花蛋之所以被列为高危食品第一位,就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中”。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏季是它生存的好季节,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖。松花蛋正是这样一个载体,它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会引起中毒。
1.采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外,还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以单独使用,也可以多种材料结合使用。
2.采用浸蘸料液的布包法延长其保质期。
3.采用塑料膜或纸包裹,延长保质期。
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