猪肉炒之前要腌一下吗 炒猪肉怎么腌制才好吃
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猪肉是我们平时吃的最多的肉类,几乎餐餐都会有,可炒可蒸,都是非常营养美味的,那么猪肉炒之前要腌一下吗?
炒肉片之前可以选择腌制,也可以选择不腌制吃都是可以的。如果说注重炒肉片的口感以及味道,那么就可以事先用料酒、盐、淀粉进行腌制。然后在开始炒,如果说口味比较清淡,那么就不需要进行腌制,选择直接爆炒就可以了。
1.在腌肉的时候首先加入一勺的鸡粉,其中特有的粉末质地,可以迅速均匀的盖住肉的表面,可以给肉多一重的保护,而且还可以很好的锁住肉汁,可以让肉片更加嫩滑多汁。
2.再加入适量的生粉以及清水,然后用手抓匀上浆,可以让肉片的口感更加嫩滑多汁。
3.最后加入香油封油,可以更好的锁住上浆之后肉片的水分,让肉片充满弹性之后,可以更嫩滑多汁。
4.把肉片腌制10-15分钟之后,需要热锅凉油,等到油温在三四成热的时候滑炒肉片,这样才可以保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
5.切好的肉,需要用少量的清水、淀粉,容纳后腌制至少10分钟,之后再选择加入料酒、酱油、糖、盐等就可以了。
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了,千万不要一把锅放上去还冷的时候就把肉也倒下去了。
炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的,有些人肉一下锅时就放盐,还有一些人炒两下就放盐,这些放盐的做法都是不是正确的,炒肉要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
醋在烹饪时候有很大作用,很多人炒菜喜欢放些醋。煲骨头汤的时候放些醋有助于分解骨头中的胶原蛋白,炒青菜的时候易与维生素吸收,炒猪肉的时候放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
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