什么温度适合腌腊肉 腌腊肉一般要腌多长时间
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制作腊肉的第一步就是腌制腊肉,那什么温度腌制腊肉最为合适呢?腊肉又一般需要腌制多长时间呢?让我们一起来看看吧。
0℃-10℃。
腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右,因为这个温度不容易出现细菌滋生的情况,这样就会更容易腊肉的保存,也更便于腊肉的入味。所以一般常选择在腊月来腌制腊肉,这个时期气温较低,气候也比较的干燥,这样就不会容易出现空气湿度过大而引起的腊肉受潮发霉情况。
7天左右。
腌制腊肉的时间一般需要7天左右,这个时间能够让盐充分进入到腊肉里面,使得腊肉充分的腌制入味,并且还能更利于腊肉的保存。当如果喜欢口味重一点的腊肉的话,可以将腊肉稍微多腌制两天,但不能随意缩短腊肉腌制的时间。因为腊肉腌制时间不够的话味道会受影响,另外其盐分不够在晾晒的过程中就可能会出现变质的情况。
不用。
腌制好的腊肉在晾晒之前是不需要再用水清洗的,只要将其直接晾晒就行了。因为如果将其用水洗的话就会将其表面的盐分给洗掉,这样就会降低腊肉本身的味道,另外将盐表面的盐洗掉之后就会不利于腊肉的保存,这样腊肉在晾晒保存的过程当中就可能会出现变质的情况。所以腊肉只要在腌制之前清洗一遍就可以了,腌制好了之后可以直接进行晾晒。
半斤盐。
一般腌制一斤腊肉需要放25g左右的盐,所以一斤腊肉就需要放250g左右的盐,也就是半斤。盐能够使得腊肉更加的入味,从而提升其口感,另外盐能够帮助腊肉脱水,并且能起到杀菌消毒的作用,这样能更利于腊肉的保存。
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