豆腐品种有多少 豆腐有哪些品种
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豆腐都是用大豆制作而成,但市面上也有不少标注了不同名称的豆腐让人分不清楚。那么下面我们就来看看豆腐有哪些品种。
卤水豆腐是在豆腐加工过程中,加入了卤水作为凝固剂,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。
石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑,但钙含量不如卤水豆腐。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量最高,但它的钙只来自于自身,因而是三中豆腐中最低的。但其质地柔软,口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
除了上面介绍的三种豆腐,市面上还有出售日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等等。这些“豆腐食品”的原料中是没有大豆的。例如日本豆腐,就是用鸡蛋为原料制成的。
豆腐都是用大豆制作而成,但市面上也有不少标注了不同名称的豆腐让人分不清楚。那么下面我们就来看看豆腐有哪些品种。
好的豆腐闻起来有浓郁的豆香味,颜色略带微黄,过白的豆腐可能添加了漂白剂。好的盒装豆腐,看起来表面较为平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,有一定的硬度和弹性,劣质豆腐则易碎。
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